香而不辣宁夏风味辣椒油

作者： 灰灰黄灰灰

不知你们有没有听过盛赞西北美食的一句话:西北美食在宁夏。宁夏的吃食确实美味，我最爱的宁夏美食NO.1当属凉皮，NO.2NO.3等等依次排开：麻辣粉，生汆面，羊肉小揪面、手抓羊排、烩肉、羊杂碎.....想想我的口水就要流出来。 其实这些我依次排开来的美食，都离不开一味调料，那就是宁夏的辣椒面儿~将辣椒面炸成香喷喷的辣椒油，这样，无论是否在宁夏，都能在厨房中做出美味的宁夏美食。 要问我这个辣椒油有什么特别的地方？它...不辣，而且特别香！

用料

• 辣椒面 适量
• 花生油 适量
• 白芝麻 适量
• 干尖椒 适量
• 八角 2颗
• 花椒 40颗
• 葱段 1根
• 香叶 2片
• 肉寇 2个

香而不辣宁夏风味辣椒油的做法步骤

步骤 1

将辣椒面盛入耐热的碗中

步骤 2

烤箱200度预热5分钟，将去皮的花生平铺在烤盘上，放下层，200度烤10分，将花生烤熟，千万不要烤焦了。放凉后，装在保鲜袋里用擀面杖撵碎。（烤熟的花生又香又脆，放在辣椒酱里超级有口感！此乃大绝招）

步骤 3

将白芝麻、花生碎平铺在辣椒面上

步骤 4

将花生油倒入锅内，加入干辣椒、五香、花椒、葱段，待油烧制9分热时，将滤去干辣椒五香类的热油倒在辣椒碗中，搅拌使至受热均匀。（多放些油，油的量大约是辣椒花生芝麻体积的3-4倍，辣椒油炒菜拌面都超香的）

步骤 5

锅中再次加入适量花生油，将油加热至9分时，倒入碗中并搅拌使至受热均匀

步骤 6

待辣椒油温度降低后，装入瓶中保存。

香而不辣宁夏风味辣椒油的小贴士

1.油温过高容易把辣椒、五香、花椒、葱段等烧焦，烧焦的上述调料会产生苦味，因此，在油9分热的时候需要将这些调料滤去，并快速倒入碗中。 2.第二次再倒入9分热的油，能让辣椒油更香，搅拌一下不用担心会把辣椒炸焦。 3.多炸一些辣椒油，这些辣椒油可以拌凉菜吃。

菜谱创建时间：2013-09-17 16:19:42