叉烧酥

作者： 泥塘畔的大花

分量：8个，口感是真的好，比茶餐厅的那种做法，更符合我的口味，不油腻，真心好吃！！绝对大力推荐这个做法。

用料

• 精制油 10g
• #水油面
• 面粉 70g
• 猪油 15g
• 黄油 10g
• 温水 30g
• 鸡蛋液 10g
• 糖 10g
• #干油酥
• 面粉 60g
• 猪油 20g
• 黄油 15g
• #馅心 40g
• 叉烧肉 100g
• 水 100g
• 玉米淀粉 6g
• 低粉 6g
• 澄面 6g
• 蚝油 10g
• 糖 20g
• 酱油 10g
• 洋葱粒(再多些问题也不大) 5g
• 麻油 少许

叉烧酥的做法步骤

步骤 1

油锅入洋葱炒香后捞出（我没捞）。

步骤 2

放入蚝油，酱油，糖，以及加入了三种粉的勾芡，最后淋入麻油。很厚很厚的一种浆糊，冷却后待用

步骤 3

浆糊和叉烧混合起来。就成了叉烧酱了。

步骤 4

面粉，黄油，猪油，水，揉成水油面，多摔打几次，揉成团后，醒面15分钟以上。

步骤 5

面粉，黄油，猪油，擦成干油酥，要擦到很软很软才行啊。

步骤 6

分别揉成团，水油面擀开，包住干油酥

步骤 7

收口朝上哦

步骤 8

擀开成一个方片，这个不太方，但是它也是方片

步骤 9

三折，懂的。

步骤 10

转个方向，再擀开

步骤 11

四折。就两次！！没有多的了，不用三四三，不是西点那个路子。

步骤 12

折好后的样子。

步骤 13

擀开，搞成一个大方片，然后把边缘用刀切掉，我因为舍不得料，就没切。。。。

步骤 14

切成8块，每块的三边涂上蛋液。一边不用涂，不规则的那面我就没涂。放上馅心。

步骤 15

卷起来，卷成圆筒状，收口放底下，两边压一下，压紧，不然馅料会跑出来。用刀把多余的不规整的部分切掉（我还是省料，没切）

步骤 16

两边用小圆梳子压一下（多此一举的行为，完全可以不做）

步骤 17

小圆梳子就是这个货。

步骤 18

刷上蛋液，中间撒上点芝麻意思意思。入烤箱220度20分钟。

叉烧酥的小贴士

面皮要柔软，不要随便更改配方的水量 超好吃！建议热食。 老实说，勾芡的汁水要冷却变成冻冻了才可以和叉烧拌在一起。我不知道是为什么。。。

菜谱创建时间：2014-04-25 15:05:24