盐焗鸡（传统粗盐焗法）

作者： 食尚厨娘

【盐焗鸡】汉族客家特色名菜，属粤菜-客家菜。广东久负盛名的客家菜肴，广东本地客家招牌菜式之一，从古至今均深受海内外人士的喜爱，皮软肉嫩，香浓美味，并有温补功能 【盐焗鸡】的焗这种烹调方法，可以牢牢锁住食物的香味，大粒海盐的疏松结构，能充分吸收鸡肉散发出来的水分，这是温度与盐共同作用的结果。 吃盐焗鸡分手撕和切块两种，手撕这种客家人的传统吃法，最能避免鸡肉纤维受到破坏，只消一把海盐，就使鸡肉变得紧致而富有弹性，同时也能把隐藏在鸡肉深处的浓郁鲜美激发到极致。 这道菜谱来自于《舌尖上的中国》第1季第6集（五味的调和）

用料

• 材料
• 三黄鸡 1只
• 盐焗鸡调味粉 1包
• 粗海盐 4斤
• 工具
• 深底瓦煲 1个
• 纱纸 2张
• 竹笋纸 2张

盐焗鸡（传统粗盐焗法）的做法步骤

步骤 1

先将鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚

步骤 2

用厨房纸吸干水分

步骤 3

用盐焗鸡调味粉涂抹鸡全身，腌制10分钟

步骤 4

将粗海盐倒入锅中，用小火不停地翻炒，炒到水蒸汽基本上没有了即可

步骤 5

先用纱纸包住三黄鸡

步骤 6

再用竹笋纸包裹住，一定要包裹严实

步骤 7

在瓦煲底部加入2斤炒热的粗海盐

步骤 8

将包好的鸡放入瓦煲中

步骤 9

再倒入炒热的2斤粗海盐盖住鸡身

步骤 10

鸡埋在炒热的海盐中，盖上瓦煲盖子，铺上一块湿方巾，开文火慢慢焗熟，大约1小时左右

步骤 11

煮至湿方巾变干，说明鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐

步骤 12

取出煮熟的鸡，撕去沙纸和竹笋纸，将鸡置入盘中

步骤 13

手撕装盘，手撕是客家人的传统吃法，最能避免鸡肉纤维受到破坏

菜谱创建时间：2014-04-23 18:59:01