天然酵种热狗

作者： 呱呱呱呱

热狗（Hot dog）是香肠的一种吃法。夹有热狗的整个面包三明治也可以直接称作热狗。吃热狗的时候可以配上很多种类的配料，比如番茄酱、美乃滋、芥末、渍包心菜、渍白萝卜、洋葱屑，生菜屑、番茄（切片，切屑或切块）和辣椒等等。 自从自己开始养天然酵种，总想着各种方法去消耗它们，于是在结合各家方子后，计算出这个热狗胚的配方，第一次写面包方子，还请大家多帮忙提意见，以方便改进。 这次方子对酵种的活力要求不高，所需要的酵种在喂一次涨到最高时便可使用。

用料

• 黄芥酱 适量
• #材料一 224g
• 高粉 224g
• 天然酵种 112g
• 水 94g
• 全蛋液 20g
• 奶粉 5g
• 细砂糖 25g
• 盐 2g
• 黄油 25g
• #材料二 适量
• 全蛋液（分量外） 适量
• 芝麻 适量
• #夹馅 适量
• 法兰克福香肠（台湾肠、火腿肠均可） 1条
• 生菜 适量
• 蛋黄酱 适量
• 蜂蜜 适量

天然酵种热狗的做法步骤

步骤 1

混合材料一中除黄油外所有材料，揉至扩展阶段后加入黄油，揉至有结实膜的完全阶段，面团应是不粘手的最湿润程度为佳;

步骤 2

盖上保鲜膜室温发酵，我这里是20摄氏度常温发了6个小时（或冷藏发酵8-10小时）到2-2.5倍大后倒出，如若粘手，可使用少量手粉；

步骤 3

排气后平均分成8等份量揉圆放松20分钟；

步骤 4

擀开成椭圆形后由上而下卷成条，并捏紧接口，在烤盘上铺油纸并在油纸上洒手粉防粘；

步骤 5

放入烤箱二发至两倍大后在表面涂抹少量材料二的全蛋液，并在表面撒上芝麻；（如有粘连可能，此步骤可以分盘）

步骤 6

烤箱预热180度，烤18分钟，每个烤箱温度有差，烤至表面金黄色泽即可；

步骤 7

烤好后晾凉；

步骤 8

食用前用刀在热狗竖直方向割开约2/3深（切勿割断），塞入新鲜生菜和烤热或煎热后的香肠。黄芥酱：蛋黄酱：蜂蜜＝1:1:1，调均匀后裱上即可食用，当然你要是有酸黄瓜更棒啦。

天然酵种热狗的小贴士

如果你摸过天然酵种发酵后的面团，你就再也不要摸干酵母的面团了。如果你追求精致口感，请在热狗肠加热后去掉肠衣。确保烤透再出炉，否则热狗胚在冷却后表皮有轻微粘手的可能性。

菜谱创建时间：2014-04-23 12:34:39