月子菜——自制米酒（酒酿）

作者： 阿修罗老巫婆

受朋友之托，做几个月子菜谱。坐月子是女人一生中的大事，坐的好，可以改善气色，祛除体内湿气，防止老年骨质疏松和关节炎。除了保暖修养之外，最重要的就是吃，传统的月子一天要吃5、6顿，当然这也和“奶牛”消耗变大有关。坐月子要吃热米酒，或者叫酒酿、月乃汤、生化汤，台湾人甚至连梳洗都用米酒以祛除湿气增加维生素。超市外售的米酒那么多增稠剂你放心吗？想要做一个纯天然奶牛吗？不如自己酿发米酒吧！

用料

• 圆糯米 根据需要量称取
• 酒曲 适量
• 水 适量
• 干净容器
• 纱布或硅胶蒸垫

月子菜——自制米酒（酒酿）的做法步骤

步骤 1

糯米淘洗干净，清水泡过夜。圆糯米是传统酒酿用糯米。

步骤 2

蒸格上铺纱布或者硅胶蒸垫，直接把糯米连水倒入，过滤掉水，上蒸锅大火蒸20-30分钟，可以用筷子在糯米上划拉几个洞帮助蒸汽贯穿。依糯米量决定蒸熟的时间，取表面、里面的糯米尝一下熟没熟透。

步骤 3

熟透了就取出晾凉，不要接触生水、油污。

步骤 4

取酒曲，超市很多是安琪牌也不错，我试过很多次都成功，这次试试这种土方子酒曲。

步骤 5

根据酒曲包装上提示的一包酒曲配合的糯米量，称取与自己使用糯米相匹配的酒曲，包入食品袋，擀面杖压碎。

步骤 6

当糯米冷却到30-35℃时，撒入酒曲，手洗干净，蘸冷开水打湿手，拌匀酒曲与米，混合均匀。

步骤 7

发酵米酒用的容器洗干净，开水烫过，放入糯米与酒曲混合物，压紧紧，中间看，抠一个洞帮助出酒。

步骤 8

淋一些冷开水液面刚好与米面平，盖上盖子放在温暖干净非阳光直射处。

步骤 9

经过一周的发酵（20度气温）米的质地已经改变，很柔软，勺子一压压出米酒浆，米粒直接也疏松，罐子里飘着醉人的香味。非产妇的就可以直接喝了。产妇必须煮热了喝。

步骤 10

最简单就是酒酿扑蛋、锅子烧开水，滚开后放一个勺子，鸡蛋打在里面，不容易扒锅底。

步骤 11

鸡蛋略成形后放入年糕，煮至年糕浮上来，最后加酒酿，利用酒酿的甜调节甜味。

步骤 12

乘的时候撒一把桂花，等着出奶吧。

月子菜——自制米酒（酒酿）的小贴士

以前教学生微生物课的时候告诉学生，酵母是人类驯服的第一个微生物，人们最早用酵母生产食品就是酿酒和做面包。为了让酵母更好的发酵，要注意给它创造适合的生活环境，如温度湿度，发酵酵母不要高于40度，温度越高发酵越猛烈，低温下它也会缓慢发酵。此外要注意容器工具干净，如果带有杂菌也会造成发酵失败。 酒酿加热过久味道变酸，所以酒酿扑蛋最好最后加入酒酿，而非一开始以酒酿为水把蛋打进去，那样味道过于浓烈了。

菜谱创建时间：2014-04-30 15:29:11