把绿豆畔提前1小时浸泡,蒸熟待用 ;猪肉、香茹、虾米、大蒜各切末,先将猪肉下锅煎至出油,加入香茹、虾米、大蒜爆香,再加入调料,然后加入熟绿豆畔拌匀即可;
取饼皮一张放在案板上加入馅料,包成枕形,接口处用面粉浆粘合 ,则成春饼生坯;
将油放入鼎内烧热,待烧至油温六、七成热时,放入春饼,炸至金黄色便成。特点:金黄美观,外酥里嫩,味浓香郁,泡上一壶功夫茶,添上几条香脆可口的春饼,别有一番闲趣,来潮州怎能错过这个春饼呢!
1、封口应用面粉加水调成比较粘稠的粉浆;2、春饼包制时不宜包得过紧也不宜过松,过紧会出现饼皮接触油无法舒展开而导致皮发硬,过松一下油锅全散开不成型;3、炸好的春饼应竖起来沥掉油份,才能保持春饼干爽脆口。