鸭肝毛豆炒饭

作者： 线球

提问与回答，如何在短时间内做出色香味美的花样炒饭？ 例证分析，素材依然来自电脑中的收藏，一份鸭肝毛豆炒饭，给人来带舒心的能量和养眼健脑的营养。料理的过程中，技巧并不是浮云，秘诀依旧是来自对出场的角色食材的个性把握。 都知道炒饭米要用剩米饭，解读这个“剩”字，并不仅代表使用那些余下的隔夜饭，从烹饪意义上理解，作为主力食材的熟米饭只有在完全晾凉后才能减低其黏度和水分，更容易出现颗粒分明的效果。有时候我为了做家人喜欢吃的炒米饭，常常是在早上就把米饭用电饭煲做熟，晚餐前处理时，米饭早已凉透，稍稍将米饭捻开，配搭其他处理好的食材，短时间内绝对可以做出色香味美的花样炒饭。 再者，炒米饭做起来并不是“眉毛胡子一把抓”，参与的食材从外观上看要与米粒的个头不要差距太大；其次，就是比例中庸些，材料的量与米饭的用量至少要旗鼓相当，酱汁的使用也是适度为佳，多了就会使米饭“砣”在一起了；第四，讲究食材添加烹炒的顺序也是让炒饭好吃的关键，最重要的是，要改变我们心中固有的观念，认为花样炒饭仅是“物尽其用”处理剩饭的方式，其实调味起来也需要带着“设计”的理念巧用心思。

用料

• 剩（凉）米饭
• 毛豆 1小碗
• 胡萝卜 半根
• 卤鸭肝 1小块
• 洋葱
• 鲜姜
• 食用油
• 美极鲜
• 酱油柠檬汁
• 黑胡椒粉
• 味素
• 盐 适量

鸭肝毛豆炒饭的做法步骤

步骤 1

蔬菜洗净，胡萝卜去皮切小细丁，卤鸭肝也切成细丁，洋葱切碎，生姜切细丝，煮熟的毛豆剥皮取粒，剩米饭捻碎待用

步骤 2

不粘炒锅放入食用油，油热后放入洋葱碎，稍微煸炒后放入姜丝、胡萝卜丁和卤鸭肝小细丁，翻炒混香

步骤 3

加入煮熟的毛豆仁，充分温热后，倒入捻碎的剩（凉）米饭，中小火烹制，翻炒成颗粒状，加入几滴美极鲜酱油，出锅前再滴上几滴柠檬汁增鲜去腥，最后撒上适量的盐、味素和胡椒粉调味，即可盛碗食用了

菜谱创建时间：2011-10-13 16:09:25