草莓豆腐慕斯

作者： 福山鴨子k

這個方子是參考新光三越open kitchen廚藝老師王安琪所寫的《瘦身甜點》一書， 并根據實際略作修改，分量是6寸圓形模具，我按照原方子放了20g的魚膠粉感覺口感偏Q彈了，建議可以放少一點。 根據書中介紹，單吃慕斯（不含全麥餅乾）卡路里大概是75，利用豆腐取代高熱量且可能含有反式脂肪酸的鮮奶油，不僅可以減肥還能兼顧心血管健康。 原本的方法是豆腐和草莓醬用攪拌機一起打成漿，牛奶加魚膠粉加入再和它們混合攪拌，但礙於我們這裡的豆腐質量....所以我還是選擇將豆腐和牛奶一起煮了,比較放心，當然，如果是即食的芙蓉豆腐，也可以考慮上述的方法。 這個慕斯蛋糕口感和真正的慕斯相像，但味道是肯定沒那麼濃郁，偏清淡。 書中教嫩豆腐要用攪拌機打碎，我試過用芙蓉豆腐一旦絞碎就會成湯汁狀。 所以一般我建議用嫩豆腐自己先搗碎，在弄慕斯漿時候再根據需要放進攪拌機攪拌一下。 PS.熱的食物要用攪拌機最好還是用玻璃製作的攪拌機比較好。

用料

• 低脂牛奶 300g
• 魚膠粉 18-20g
• 草莓 15顆
• 嫩豆腐（或芙蓉豆腐） 250g
• 糖 30g
• 全麥消化餅 適量
• 黃油 適量

草莓豆腐慕斯的做法步骤

步骤 1

模具最好用活底，底面用錫紙鋪好，黃油隔水融化，全麥消化餅用擀麵杖敲碎，將黃油加入消化餅乾碎上，再攪拌均勻，倒入6寸模具中

步骤 2

嫩豆腐、草莓洗乾淨，草莓取其中8顆切開兩半，圍著模具邊排好一圈，其餘草莓打成草莓醬；豆腐放進乾淨的大碗里用湯勺壓碎，並且過濾中途滲出來的水

步骤 3

奶鍋裡倒入牛奶、草莓醬和豆腐，加入魚膠粉，小火慢慢加熱到周邊開始有點沸騰，若果豆腐顆粒過大，可以中途放入玻璃質攪拌機攪打一下，但不要太碎，否則會影響口感。

步骤 4

放涼慕斯液，如果不減肥的朋友，可以在放涼后，加一點無糖酸奶或者葡萄酸奶

步骤 5

放涼后慢慢倒入模具里，放入冰箱冷藏至凝固即可食用

菜谱创建时间：2014-04-22 21:37:17