奶黄秋叶包

作者： 泥塘畔的大花

主要学习了一种新的包子的包法，和奶黄馅的做法。这个奶黄的味道非常的浓郁，口感也好，其中本来有30g的吉士粉，被我替换成奶粉了，真心不喜欢吉士粉的味道，香得很恶心。但是也许有人就喜欢呢，放了吉士粉，奶黄就会很黄，不放，就没那么黄。 学校给的包子方子都是一次发酵的。至于方子里的泡打粉，不想放的可以不要放，效果会差一次，酵母要注意，开封很久的就别用了，免得坏了一锅包子。 分量：12个

用料

• #面皮
• 面粉 250g
• 糖 20g
• 温水 140g
• 酵母 1/2T(4-5g)
• 泡打粉(不放也可，效果会差一些) 1/2T(4-5g)
• #奶黄馅料（方子靠谱）
• 黄油 25g
• 鸡蛋 1个
• 奶粉 30g
• 糖 40g-50g（方子是50g，我怕甜放了40）
• 吉士粉（奶粉替代可） 15g
• 澄面（小麦淀粉） 10g
• 水 75g

奶黄秋叶包的做法步骤

步骤 1

黄油融化后所有其他材料。

步骤 2

放在锅子上蒸30分钟，每隔10分钟搅拌一次，一共三次。

步骤 3

面粉开窝，放入酵母，泡打，糖，温水

步骤 4

揉成团后，静止10分钟 学校的做法基本是先成型后发酵，估计店里的做法也是这样的，省力些

步骤 5

搓条，这个条可以稍微粗一些，不能像小笼包的条那么细

步骤 6

12个剂子，图片是小笼的剂子，实际没这么小，要大一些的。35-40g一个剂子

步骤 7

制皮，皮子不要太薄，中间厚，四周薄，中间上馅

步骤 8

包子的一段捏住，然后往里捅2cm 两边往中间捏住，不要超过中间那条筋（这段话也可以无视，其实我也还没搞清楚怎么捏）

步骤 9

成型（成品是老师做的），这个丑货是我做的，可以直接无视，等我水平好点了再替换吧。

步骤 10

生胚放温暖处30分钟左右。老师的说法是，变轻了，就可以上笼了，这个我感觉不出来，反正包子变大点了，就可以蒸了。

步骤 11

开水上蒸，12分钟，蒸完后，不要着急开笼，关火后过2-3分钟后再打开，以免包子遇冷塌陷。

奶黄秋叶包的小贴士

包法其实我自己搞不大清楚，但是方子是靠谱的 关于包子的贴士太多了，能说的我好像都说到了，蒸笼底不要忘记垫油纸啊，不然粘住啊！

菜谱创建时间：2014-04-22 15:37:12