川味臊子凉面

作者： 紫幻尘儿

天气稍微一热就特别贪凉，吃过多地的凉面，各有各的妙处，贵阳的凉面面条是蒸熟的，看起来丝丝分明、色泽明亮干爽，四川的凉面简单易做、麻辣开胃，西安凉面类似。我自制的这个凉面，为了营养起见，面条处理就和贵阳凉面一样。又做了类似西安的臊子，肉、菜、豆制品齐全，有孕在身，总是先考虑营养问题呀，呵呵〜闲话休提，说说做法吧。下雨，光线不好，手机拍的图片没那么诱人哈〜〜,味道还是很赞的，老公吃了三盘〜〜,撑得走不动路了，哈哈〜

用料

• 鲜面 若干
• 五花肉 300g
• 西红柿 3个
• 豆干 3片
• 辣椒面、花椒面 若干
• 黄瓜 2根
• 大蒜、姜 5粒
• 生抽、老抽、陈醋 若干

川味臊子凉面的做法步骤

步骤 1

西红柿沸水烫过剥皮备用

步骤 2

土豆去皮洗净切丁、西红柿切丁、豆干切丁、五花肉切丁

步骤 3

按照口味在小碗里加入辣椒面和花椒粉，我喜欢麻辣，花椒粉放的比较多

步骤 4

油烧到六分热，太热了会烫糊的，家里有熟白芝麻的加一些更香

步骤 5

捣蒜泥，加凉开水浸泡

步骤 6

起油锅，烧热，加五花肉煸炒出油

步骤 7

加入土豆丁、西红柿丁、豆干丁煸炒一会儿，烹入生抽、少量老抽、料酒，加适量盐、少量糖，加清水，没过材料，大火烧开后转小火炖到材料土豆酥烂即可

步骤 8

炖臊子同时冷水蒸面，上汽后蒸个七八分钟即可出锅

步骤 9

蒸好的面过一遍凉开水

步骤 10

沥干水后倒入适量花生油抹匀，防止粘连

步骤 11

熬好的臊子，拌面和拌饭都很赞

步骤 12

面条，黄瓜丝、臊子、辣椒油、蒜水、陈醋码入大盘，臊子已经咸了，可以不用加盐和酱油，拌匀开吃！酸辣开胃、营养丰富

菜谱创建时间：2014-04-21 22:43:50