mini法棍

作者： Dr_Renee

保罗大叔的法棍加橄榄油～面团湿到甩不下手。。。不过他的烘烤技巧非常好用！这边就借鉴一下啦～ 这个方子只有四元素。盐，水，粉和酵母。不用出薄膜。是我用到现在最顺手的，面团湿度刚刚好！每次都发在人家菜谱下，这次自己建一个～～～ 因为是手揉，量很少，揉起来不费力。各位有面包机啊厨师机啊各种高档电器的朋友，全部加倍就OK。

用料

• 高筋面粉 200g
• 酵母 6g
• 盐 4g
• 水 120g

mini法棍的做法步骤

步骤 1

高粉，酵母，盐混合。注意盐和酵母不要接触。我一般就先撒盐，倒粉，最后酵母。

步骤 2

加水。可以先加100g左右，成雪花状后酌情再慢慢加。因为面粉吸水性还是有所不同的。我用的gold高粉，120g正好。

步骤 3

成团，没有多余的粉后，开始使劲揉吧～拉扯折叠，别心急。

步骤 4

成光滑的面团，可大致拉出粗燥的膜就可以了。

步骤 5

盖好保鲜膜，发酵至2倍大。我用烤箱的醒发/解冻功能，40°C，下层放盆温水，中层放面团的容器。烤箱不用留缝隙，大冬天一般40-60分钟可以完成了。

步骤 6

取出，不要大力排气。分割成30g一个的小剂子，搓圆，松弛15分钟。

步骤 7

取一个小面团，压扁。底部朝上，四折法（2/3，换方向再2/3，2/3，最后对折），折叠处一定要敲紧。面团太小用不了手掌就用手指啰。整形成长椭圆形。接缝处捏紧，朝下。

步骤 8

再次发酵至6倍大。是的，6倍，有点夸张哈～其实肉眼看来依旧2倍左右，只是原来非常紧实的面条变的蓬松柔软，充满气体。 一般要求35°C，湿度70-85%，一般呢我就微波炉预先放盆热水。等面团全部成型后就可以放入了。天冷水冷得快可以取出加热后继续二发。 发酵前可以预热烤箱了。230°C。记得底层放一个烤盘一起预热。

步骤 9

发酵好的面团放入烤盘，适当撒手粉，割包（神器如图，没有刮胡刀，美工刀也OK），入炉。底部的烤盘加入30ml左右冷水，立即出现水蒸气。关烤箱门。烘烤20分钟。注意上色不要太深。

步骤 10

出炉啦，趁热，成功的法棍无论大小，都能听到面包发出噼里啪啦的声音，非常美妙！ 切开看剖面，会有明显大大小小的洞洞^_^

菜谱创建时间：2014-04-21 15:08:30