老虎面包 Tijgerbrood/Dutch Crunch Bread/Tiger Bread

作者： 白胤

偶然看到了这个面包，像老虎一样的外边简直萌爆了，也有人叫它长颈鹿面包。看起来好看，做起来却不复杂哦，大家快来尝试一番！面包由裂开的表层和白面包的基底组成。 份量：10-12个 括号里为英文原版

用料

• #表层
• 干酵母（active dry yeast） 2汤匙（2 tbsp）
• 温水（41~46度） 1杯（1 cup）
• 细砂糖 2汤匙（2 tbsp）
• 植物油 2汤匙（2 tbsp）
• 盐 1/2茶匙(1/2 tsp)
• 粘米粉（rice flour) 1 1/2杯（1½ cups）
• #软白面包
• 干酵母（active dry yeast） 1 1/2汤匙（1½ tbsp）
• 温水（摸起来不太热也不太冷） 1/4+1/8杯
• 低脂的温牛奶 1 1/2杯
• 细砂糖 2 1/4汤匙（2 ¼ tbsp）
• 植物油 3汤匙（3 tbsp）
• 盐 2 1/4茶匙（2¼ tsp）
• 中筋面粉 2杯+3 1/2杯（5 ½ cups)
• 谷朊粉/活性面筋粉（vital gluten）（可省） 2汤匙（2 tbsp）
• 植物油（抹在发酵的容器里） 少许

老虎面包 Tijgerbrood/Dutch Crunch Bread/Tiger Bread的做法步骤

步骤 1

先来做白面包，把干酵母、温水、牛奶和糖放在一个碗里，用电动打蛋器打到溶解，然后放置5分钟（放置到混合物冒出泡泡或泡沫，能闻到点酵母的气味）

步骤 2

加入植物油，盐和2杯中筋面粉，开始搅拌到所有东西都混合在一起

步骤 3

加入剩余的面粉，揉大约4分钟，揉到面团光滑富有弹性 （料理机：所有材料放进料理机里，以6档速度混合7、8秒，然后揉2、3分钟）

步骤 4

把面团放进一个涂了植物油的碗里，盖上保鲜膜，发酵一个小时，直至面团变成两倍大

步骤 5

将发酵好的面团排气，分成一样大的10~12份，每个都揉圆，放进烤盘，不要排得太满，盖上保鲜膜发酵15分钟，这时候我们可以开始做表层

步骤 6

把表层的所有用料放在一个大碗里，用打蛋器把所有材料搅打均匀，不要打得太软，到可以缓慢从打蛋器上滴落就可以了。如果太稠，可以稍微加点水，如果太稀，加点粘米粉。然后静置15分钟。

步骤 7

然后把表层材料的混合物均匀地涂在白面团的上面，要尽可能地涂厚一点，涂薄了是不会开裂的。现在可以直接开始烤了，传统方子里会让再静置20分钟，其实烤出来都是一样的

步骤 8

烤箱预热190摄氏度或者350华氏度，中层烤25~30分钟，直到表面裂开，变成漂亮的金棕色，取出放在架子上冷却

老虎面包 Tijgerbrood/Dutch Crunch Bread/Tiger Bread的小贴士

原单在这里http://www.passionateaboutbaking.com/tag/tijgerbrood，http://korenainthekitchen.com/tag/tijgerbrood/ 第三步我觉得揉到完全阶段比较好哦,我查看了很多方子，牛奶用普通的也可以，微波炉加热或者煮热即可，谷朊粉可加可不加，温水的温度可以不那么精确

菜谱创建时间：2014-04-21 14:30:43