中种淡奶油土司

作者： 指飞舞

做提拉米苏剩下动物性淡奶油和蛋白，正好用来做土司。土司组织很美，可以拉出长长细细的丝。 如果觉得冷藏发酵24小时很漫长，也可以室温发酵至两倍大，然后撕成小块加入主面团。 此配方为2个450克土司模的量

用料

• 中种：
• 高粉 500g
• 糖 15g
• 酵母 3g
• 牛奶 160g
• 淡奶油 140g
• 蛋白 35g
• 黄油 10g
• 主面团：
• 蛋白40g
• 糖75g 盐6g
• 酵母2g 黄油10g

中种淡奶油土司的做法步骤

步骤 1

中种材料揉到不沾手，即可。 盖膜入冰箱冷藏24小时

步骤 2

发酵至4倍大的中种面团状态

步骤 3

发好的中种面团撕碎放入主面团，揉至不粘盆时，加入黄油揉至扩展

步骤 4

揉至扩展的面团

步骤 5

发酵30分钟

步骤 6

排气分6份（160g/份），滚圆松弛15分钟

步骤 7

整形再松弛15分钟，入模450克土司模2个，盖保鲜膜入烤箱密闭发酵

步骤 8

发酵至8分满，刷蛋液入烤箱第四层，烤盘上放模具

步骤 9

上下火第四层180度40分钟，10分钟后盖锡纸，防止烤色过重

步骤 10

平顶土司：加盖上下火第四层200度40分钟。

步骤 11

山形土司25升烤箱 烤制：上下火第四层180度40分钟，10分钟后盖锡纸，防止烤色过重

步骤 12

长帝42升烤箱 两个土司一起烤，烤箱第四层，180度上下火45分钟，10分钟后加盖锡纸，烤盘上放土司模，隔离底火。

步骤 13

拉丝

步骤 14

绵软

步骤 15

山形土司

步骤 16

发酵至九分发，加盖烤制平顶土司

步骤 17

切片夹番茄和芦笋

中种淡奶油土司的小贴士

1.中种面团加入主面团搅拌时，会觉得很湿，忍住不要加面粉，过会儿就好了（此配方为：金像面包粉），如果面粉牌子不一样（含水量也会不同），需要根据面团的状态灵活掌握。 2.如果觉到蛋白很浪费，可以用全蛋液， 面包会微微泛黄，完全不影响口感。 3.烤制的温度和时间，需要根据自己烤箱的温度设定。

菜谱创建时间：2014-04-20 23:50:26