脂饼

作者： feilunmi

脂饼 　　脂饼，面食，可以做早餐，也是潍坊人过年必备的面食之一。据说别的地方很难见到。脂饼的主要原料是面粉、食用油，葱、姜末。原来普遍用的是猪油，加上剁碎的炼猪油剩下的油渣，咬一口鲜香扑鼻，时不时的还吃到一块有咬头的油渣。现在由于健康的原因，基本都把猪油改为花生油了。虽然少了那种猪油香的醇厚，但却有了花生油的那种清香，别有一番滋味。 　　小时候，吃脂饼有种独特的办法，就是烤，放在暖气片上烤，或者在锅里倒上一小层油，慢慢的煎，效果很不错，外酥里软，香脆可口。 　　如果这美食挑逗了你的味蕾，就动动手指做给你的家人和朋友吧！

用料

• 普通面粉 适量
• 花生油 适量
• 葱花 少量
• 姜末 较少量
• 花椒 适量
• 盐 适量
• 温水 适量
• 酵母 一袋的三分之一

脂饼的做法步骤

步骤 1

取一部分面粉上锅蒸熟，15～20分钟就可。

步骤 2

将花椒用温水泡泡。

步骤 3

剩下的面粉用酵母和温水发酵。发的面团可以参考包包子的硬度，也可软一些，这样蒸好的外皮比较宣软。

步骤 4

蒸熟的面粉成款块状。

步骤 5

用擀面杖将凉透的块状熟面粉擀碎。

步骤 6

炒锅内放适量花生油，烧到七成热时放入葱花和姜末爆出香味，倒入擀碎的熟面粉和适量的盐，炒上片刻加入泡好的花椒水，再炒至均匀。

步骤 7

花生油要多点，制成油酥，也就是脂饼馅。

步骤 8

将发好的面团柔匀，切成大小一样的数份，擀成圆形外皮，大小和包子皮一样厚，将馅料包入中间，收口一定要捏紧。

步骤 9

将收口朝下，用手均匀按压成扁形，即成饼肧。

步骤 10

饼胚做好后用干布盖好静置15～20分钟，进行二次发酵。

步骤 11

将发好的饼胚上锅蒸二十分钟后关火，再等待3～5分钟后打开锅盖，取出蒸熟的脂饼。

脂饼的小贴士

馅料所用的油也可是猪油，个人认为比较腻人，也可以用植物油，花生油最香！取料适量根据面粉多少，我这是六个的量！

菜谱创建时间：2014-04-20 21:23:15