红烧鲳鱼（热菜）

作者： YY妈咪私房菜

用料

• 鲳鱼
• 葱姜蒜
• 料酒
• 盐
• 剁椒
• 白糖
• 生抽
• 老抽
• 醋
• 白胡椒粉
• 淀粉
• 葱花

红烧鲳鱼（热菜）的做法步骤

步骤 1

鲳鱼去鳞，腮，内脏，两面切网状十字花刀，用料酒，盐，葱姜片，腌制20分钟，拍淀粉

步骤 2

平底锅加热，擦姜片后，放少许盐，倒入食用油烧热，将腌制好的鲳鱼放入，两面煎成金黄色(煎好一面后再翻面，可以来回晃动锅，让油均匀地沾到整个鱼)，捞出控油

步骤 3

炒锅里倒入少许煎鱼的油，放花椒煸香捞出，下葱姜丝，炸好的鱼，调味汁(剁椒+白糖+蒜末+生抽+老抽+醋+白胡椒粉+盐+水)淹住鱼，炖至收汁，出锅撒香葱碎即可开吃(*¯︶¯*)

红烧鲳鱼（热菜）的小贴士

煎鱼不粘锅的小窍门： 1.煎鱼时加热锅后用姜片擦再倒油，不易粘锅 2.热油煎(炸)鱼不易粘锅 3.热油里放点盐，煎(炸)鱼不易粘锅 4.鱼身上裹上一层淀粉或面粉，煎(炸)时不易粘锅 5.煎(炸)鱼时，不要勤翻动，煎(炸)好一面再翻，不易粘锅

菜谱创建时间：2014-04-20 21:18:29