海鲜焖面

作者： 烧点小菜

上次在浙江吃到一次，惊为天面，太鲜了！回来在网上搜了下，发现人家舟山海鲜面都是要用自家高汤的，没有高汤，又想面条更入味点，忽然想起北方扁豆焖面的做法，试验下居然成功

用料

• 鸡毛菜 数茎
• 蛤蜊 五六七八只
• 皮皮虾 一只
• 九肚鱼 一尾
• 姜 数片
• 葱 两根
• 盐、白胡椒粉 少许
• 黄酒 若干
• 手擀面 三两

海鲜焖面的做法步骤

步骤 1

九肚鱼洗净，用两撮盐、一瓷勺黄酒腌10分钟

步骤 2

蛤蜊泡盐水吐净沙，皮皮虾洗净

步骤 3

姜切片，葱白切寸段、葱绿切葱花

步骤 4

起油锅，爆香葱白、姜片

步骤 5

下蛤蜊、皮皮虾翻炒，至蛤蜊张口，洒入一瓷勺黄酒，伺汤沸，放入九肚鱼（连腌料），加一饭碗水

步骤 6

水再次沸腾后，均匀铺上面条、鸡毛菜，盖上锅盖，转小火，焖5分钟后将面条挑散浸入汤中，再焖3-5分钟。

步骤 7

连汤盛入碗中，试汤后按口味加入盐、胡椒粉，撒上葱花即可。

海鲜焖面的小贴士

1 不一定非用这些材料，草虾、螃蟹、蛏子、小黄鱼等均可，够新鲜就行。蛤蜊和蛏子都要选干净无沙的。如用小黄鱼，则需要先煎下。 2 九肚鱼可请鱼贩杀好，去头和内脏，因此鱼肉质细嫩，所以基本成汤后不会有太多鱼肉吃，都化在汤里了。 3 青菜也可以按自己口味放白菜、小青菜等叶子菜，也可用雪菜，不过要注意咸度。 4 焖面时一定要用小火，但要保持水面略略有一点冒泡才好。注意不要焖太久过于糊软。

菜谱创建时间：2014-04-20 16:42:32