酸菜鱼

作者： 厨房里的哲学家_luyao

酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，这汤的味道鲜美，于是一些小店便将其移植，供应南往北来的食客。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。——百度百科。 我出生在重庆，很小的时候就已经学会吃辣，这道酸菜鱼虽非典型的麻辣口味菜系，却以酸爽的口感在重庆人的餐桌上占据了重要的位置，与水煮鱼，麻婆豆腐等一道成为了川菜的代表之作。个人认为酸菜鱼口味的点睛之笔，应该在泡椒，其酸辣可口的味道既增加了酸菜酸的风味，又带来了一丝温柔细腻的辣，细细想来，这似乎又是贵州菜的精髓了。 不管怎样，中国美食文化博大精深，北小麦，南水稻，聪明的祖先们早已经将大自然的馈赠物尽其用，并且随着人类迁移的脚步广泛流传于世，翻越了千山，涉过了万水，各个菜系之间有一些共通之处并不足为奇。即使是隔着大半个欧亚大陆，法国菜和中国菜在某些处理方式上也如出一辙，我想除了人为的传播，还有人类对美食孜孜不倦的追求所激发的某种创造力，让不同族群的人，不得不发出“英雄所见略同”的感慨吧。 说远了，说回这道菜吧。典型的川菜，少不了葱姜蒜炝锅，这道菜也是如此，只是我省略了大葱，用热油浇小葱这种方式激出弄弄的葱香，毫不失风味。在厨房里，我最爱的总是那一声，热油遇见食物发出的，兹兹作响的美妙。

用料

• 花鲢、草鱼均可
• 酸菜
• 泡椒
• 小葱
• 老姜
• 独蒜
• 料酒
• 鸡蛋
• 白胡椒
• 盐
• 干辣椒
• 花椒

酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

将花鲢剖片，加食盐，料酒，鸡蛋清，红薯淀粉腌制，加少许苏打还可保持鱼肉滑嫩

步骤 2

热油下姜、蒜、干辣椒炝锅，倒入酸菜和泡椒炒半分钟，加半锅水（高汤）煮沸。

步骤 3

加入白胡椒，花椒，生抽，食盐调味，煮沸，现下鱼骨鱼头，再下鱼片，煮到断生即可

步骤 4

最后撒上葱条，香菜，干辣椒，花椒，淋热油。大功告成！

酸菜鱼的小贴士

1.最好选用淡水鱼，入花鲢、草鱼味道较好。 2.除泡椒还可加入泡椒等泡菜系列的菜品增加酸爽的味道。 3.用高汤效果更好，你也可以使用浓汤宝，个人觉得还是不要多吃这种东西，如何激发食物本身的风味才最重要。

菜谱创建时间：2014-04-20 15:52:22