草莓轻乳酪球

作者： 徐小咪

虽是轻乳酪，可有朋友仍嫌口感不够清爽，所以决定加入时令水果增添清香。 另外用6寸活底圆模制作，经常有些回缩，而且蛋白打发时而有不稳定性，导致最后成型不够完美。最关键一整个蛋糕放在那里，时常让朋友们觉得无限发福，不好下手，所以换种模具，改变下大小，更利于分享。 此外换作纸杯也很成功呦〜 这个配方遵循君子轻乳酪蛋糕为底方，不过糖量从50减到30左右，本人不喜过甜，这样甜度非常合适

用料

• 奶油奶酪 125g
• 酸奶 75g
• 淡奶油 50g
• 鸡蛋 2个
• 低筋面粉 30g
• 细砂糖 30g
• 新鲜草莓 100g

草莓轻乳酪球的做法步骤

步骤 1

奶油奶酪室温软化，用打蛋器打匀（有料理机的朋友可用料理机将奶油奶酪、酸奶、淡奶油一同打匀）

步骤 2

加入50g淡奶油

步骤 3

加入75g酸奶和新鲜草莓，个人建议提前用搅拌机打碎草莓成草莓糊，再加入更省力些，不过想偷懒少刷机器，可直接投入草莓，靠打蛋器粉碎即可 加入草莓汁后会整体偏稀，但不用过分担心烘烤不成功

步骤 4

加入两个蛋黄在刚刚草莓乳酪糊里，并打匀 加入蛋黄后草莓粉色会减淡，如果对颜色有想法的朋友可考虑适量食用色素，但建议色素还是少用健康哟

步骤 5

过筛入糊30g低筋面粉，用橡皮刮刀拌匀，入冰箱冷冻室速冻，增加粘稠度

步骤 6

进行蛋白打发 1.2个蛋白放入无油无水容器中，用打蛋器打发至有鱼眼泡 2.加入10g白砂糖继续打发至较浓稠状态 3.再加入10g白砂糖继续打发，表面出现纹路即可 4.继续加入10g白砂糖打发，接近硬性发泡即可 在此多啰嗦几句，关于蛋白混入蛋黄或容器有水不能打发的情况时，这样的蛋白不会打发，只呈液态，或微有打发，这时请在最后一次打发时加入一小勺泡打粉，即可不影响入球模具时候烘烤成型

步骤 7

将冷冻室的乳酪糊拿出，向里面加入1／3蛋白，从上而下翻匀（即便未打发的蛋白也不能画圈打匀）

步骤 8

将混合的蛋白乳酪糊全部倒入蛋白盆中，继续上下翻匀，仍切忌打圈搅拌

步骤 9

准备容器，在一半的球型模具中刷入黄油，一来防止沾壁，二来出模更添奶香（不喜欢黄油味道的可省略） 将混合好的乳酪糊该个球型舀入，扣上另一半模具盖，放在烤盘上。

步骤 10

将烤盘放入提前预热好的烤箱（160度，温度请根据自己烤箱大小调试），烤盘入水，烤50分钟即可 再啰嗦关于水浴不水浴的问题： 我试验了两炉，第一炉水浴法烤治，成品如图比较娇嫩水软，回缩少； 第二炉未用水浴法，但烤时间缩短到30分钟，出炉后在模具中既有回缩，表面更脆些。 所以大家可根据自己喜好选择是否水浴法

步骤 11

出炉后又小勺帮助脱模，趁热或冷却食用味道都很美味

草莓轻乳酪球的小贴士

1.鸡蛋一定选择大颗些的，新鲜的，泄黄影响打发 2.出模小球可以根据自己喜好进行外装饰，推荐几种方式： ａ喜欢巧克力的朋友建议巧克力、黄油、淡奶油按照7：1：6的成分混合，均匀包裹草莓轻乳酪冻，入冰箱冷却4小时后实用 b.喜欢亮晶晶镜面胶的朋友买自己喜欢口味的QQ糖，和凉开水1：1放入微波炉加热，趁液化状态刷上即可 c也可用色素笔自己裱花 3.喜好微酸口感的可在乳酪搅拌时候放入一些柠檬汁

菜谱创建时间：2014-04-20 09:16:54