天使蛋糕

作者： 下厨房用户_gd65

天使蛋糕和戚风蛋糕一样，是最基础的蛋糕之一。 因为不含蛋黄，内部组织是纯白的，故而得名

用料

• 蛋白 4个(约160g)
• 细白砂糖 100g
• 低筋面粉 50g
• 玉米淀粉 15g
• 柠檬汁(白醋) 4滴
• 朗姆酒 5ml
• 黄油 少许
• 天使蛋糕模 8寸

天使蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋白用打蛋器打出鱼眼状的大泡后，分3次加入细白砂糖，打到湿性发泡（提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角）

步骤 2

加入盐、柠檬汁（或白醋）和朗姆酒，继续搅拌均匀

步骤 3

低筋面粉、玉米淀粉混合过筛后分次加入蛋白中，用橡皮刮刀切拌均匀成蛋白面糊

步骤 4

用刷子在天使蛋糕模内壁上均匀地刷一层黄油，然后将蛋白面糊勺进模子中，用刮刀抹平表层，并大气蛋糕模在桌上轻轻掂掂

步骤 5

烤箱预热后，将烤模移入烤箱，以180度火力烘烤20分钟

步骤 6

烤好后取出，待凉后脱模，食用前可撒上糖粉

天使蛋糕的小贴士

1. 如果没有朗姆酒，可以用白兰地、白葡萄酒、玫瑰露酒替代，可以减轻蛋糕的腥味，让蛋糕充满酒香 2. 如不吃较甜的食物，可在蛋白糊总加入葡萄干、蜜豆等，可适量减少细白砂糖的用量 3. 在蛋白中加入柠檬汁或白醋，是为了平衡蛋白的碱性

菜谱创建时间：2011-06-12 21:38:01