小饭桌 之 照烧鸡排饭

作者： 墨小厨的小厨房

照烧汁里有很多平时用不到的调料，比如甜料酒，比如清酒，比如赤砂糖…我家是没有这些调料，那也阻止不了我这颗吃货的决心

用料

• 大鸡腿 2只
• A清酒代替品：伏特加 3勺+2勺水
• A甜料酒代替品：料酒 3勺+1勺糖
• A赤砂糖代替品：砂糖 2勺
• 姜丝 一撮
• 葱段 5-7段
• 料酒 2勺
• 盐 一撮
• 蜂蜜 2-3勺
• 玉米淀粉 一勺

小饭桌 之 照烧鸡排饭的做法步骤

步骤 1

鸡腿剔骨冲洗干净，加入料酒和姜丝一撮盐，抓匀放一边待用

步骤 2

A调料全部混合在一起待用

步骤 3

拿出鸡腿抖掉姜丝用厨房纸巾擦去多余水份，一勺淀粉怎么能铺满2个鸡腿的4个面？秘诀就是用粉筛！鸡腿铺好把淀粉放到粉筛中，然后均匀的抖撒在鸡腿上，再拿起鸡腿互相沾一沾。你会发现其实多半勺就够了。不像以前掉一盘子淀粉用不掉，受潮了又不能收回去，很浪费！

步骤 4

锅烧热鸡皮朝下中小火煎10分钟，这是锅里会有很多油，倒了～然后翻面继续煎5分钟。然后放入葱段和A料小火炖10分钟。

步骤 5

加出鸡腿放入盘子中松弛。开中火使国内的汤汁浓缩，这是盘子里的鸡腿松弛的差不多了，就会有很多肉汁析出，把这些肉汁也倒入锅内一起浓缩～等浓缩的差不多了加入蜂蜜

步骤 6

开始装盘：为了方便吃我切成成条状，米饭盛入碗中压实倒扣出来，摆上鸡腿淋上酱汁，我还用日式绸鱼酱油煮了菜花。结果忘了撒芝麻…

小饭桌 之 照烧鸡排饭的小贴士

倒扣米饭的那个碗盛饭前用水冲一下，起到不粘的效果

菜谱创建时间：2014-04-19 22:52:37