超柔软的烫种奶酪吐司～冷藏发酵

作者： leibaobao00

方子来自单身男人爱厨房，有改动，原方是鲜奶鸡蛋吐司。配方是450克吐司模一个。

用料

• 开水（烫种） 30克
• 高筋粉 25克
• 高筋粉（主面团） 250克
• 鸡蛋 25克
• 水 110克（视情况酌情增减）
• 细砂糖 30克
• 盐 3克
• 奶油奶酪 40克
• 橄榄油 20克
• 烫种 全部
• 干酵母 3克

超柔软的烫种奶酪吐司～冷藏发酵的做法步骤

步骤 1

制作烫种：将煮沸的开水倒入面粉内搅拌均匀，冷藏24小时以上备用。

步骤 2

将所有材料揉到完全。室温发酵20分钟，冷藏发酵18小时以上，我发了20小时左右。拿出来回温1个小时。 这一步也可以室温发酵至约两倍大，手指沾粉，不回弹不塌陷即发酵完成。

步骤 3

排气分割两份，滚圆继续松弛15分钟。 ps，这一步松弛可以省略，直接分割滚圆，一次擀卷。

步骤 4

将面团擀成椭圆形，卷起1.5到2个圈，松弛15分钟。

步骤 5

第二次擀卷，压薄底边，卷起2.5个圈，不超过3个圈。

步骤 6

捏紧收口处，放入吐司模。入温暖湿润处最后发酵。

步骤 7

发酵至8到9分满。

步骤 8

入预热180度烤箱底层上下火180度烤40分钟。火力及时间请根据自己烤箱。烤完出炉震一下防止收腰，脱模晾凉，凉后密封保存。 这个吐司含水量比较高，相应烘烤时间比一般的延长5～10分钟。然后一次烤两个的话，烘烤时间也要延长5分钟。

步骤 9

绵软的组织。

超柔软的烫种奶酪吐司～冷藏发酵的小贴士

冷藏发酵温度不可过高，5度左右比较合适，冷藏20小时左右的话，中间将面团翻个面，可以发酵更均匀。从冰箱拿出来回温的时间视温度来定，夏天一般回温半个小时就够了。吐司口感偏清淡，喜甜可以多加10到15克糖。

菜谱创建时间：2014-04-18 21:45:33