香煎小鱼

作者： 烟火间

清晨的集市，如果去得早，会遇上附近渔民从湖中打捞上来的各种小鱼。 看到中意的要赶紧下手，不然，等转一圈回来往往就没有了。 这俗名鸡腿鱼的，便是其中常见的一种，个头不大，却肉多丰腴，很是细嫩鲜美。 如此新鲜的小鱼，做法无需繁琐，简单的煎一煎，烹上些黄酒、蒸鱼豉油和糖，就是一道表皮酥香、鱼肉鲜嫩的美味佳肴，当真比鸡腿还好吃。

用料

• 鸡腿鱼8条
• 香葱2棵
• 生姜1块
• 大蒜4瓣
• 朝天椒2个
• 盐少许
• 白胡椒粉适量
• 黄酒1大勺
• 蒸鱼豉油1大勺
• 白糖1小勺
• 香醋少许

香煎小鱼的做法步骤

步骤 1

鸡腿鱼去鳞、鳃、内脏，洗净沥干水分。

步骤 2

用葱、姜、黄酒、盐、白胡椒粉腌制20分钟。

步骤 3

葱、姜切末，大蒜切成小片，朝天椒切小圈，备用。

步骤 4

锅热后放油，油热后分批将鱼入锅，用中小火煎至两面金黄，鱼肉熟透，盛出滤油。

步骤 5

锅中放少许底油烧热，爆香葱、姜、蒜、辣椒。

步骤 6

把煎好的鱼倒回锅中，烹入黄酒，加入蒸鱼豉油和糖兜匀。

步骤 7

出锅之前沿锅边再烹入几滴醋，并撒上些葱绿即可。

香煎小鱼的小贴士

鸡腿鱼学名花鱼骨，又叫麻花鱼，是一种河鱼，肉质细腻鲜美，营养价值很高。如果没有，也可以用其它体型较小的海鱼来烹制。

菜谱创建时间：2014-04-17 18:55:22