玉米青豆摊饼

作者： Rose小厨

这是从某个移民网页学来的玉米摊饼，配方本人修改过，把原来用的鸡蛋省去，因为是粗粮，就让它粗下去，用了美国人用来做玉米糕的 Corn Meal 也就是玉米面（并不是我们用来做菜的 Corn Starch），再加上了小胡萝卜花作点缀，比较养眼些。说是摊饼，有点成了Pancake了。此品为粗粮所制，但造型色彩可爱，大小盆友都会喜欢，可做早餐或正餐，甚至夜宵也无区的，配上茶或牛奶，小资哦。

用料

• 玉米面Corn Meal 1/2 cup
• 普通面粉 3/4cup
• 水 1.25杯
• 玉米粒 约60克
• 青豆 约60克
• 红萝卜片 约12片
• 小黄打 1/2茶匙
• 盐 适量
• 胡椒面 适量
• 糖 适量

玉米青豆摊饼的做法步骤

步骤 1

将玉米和青豆解冻，把红萝卜切片用曲奇模压花；

步骤 2

用少许油把玉米和青豆下锅，炒时放盐1/4 tsp和胡椒粉1/4 tsp，炒到水干；

步骤 3

将玉米粉1/2cup、面粉3/4cup、小苏打1/3 tsp和盐1/2 tsp 混合；

步骤 4

先加1/2 cup 水，搅拌后再逐渐加剩下的1/2 cup 水，为的是不要一口气全加入，边加边观察是否是你要的稠度，如果想再稍稀些的，再多加水1-3大匙TBL，按一个方向搅拌成糊，静置10-15分钟；

步骤 5

在金属圈内壁里涂一层油，这是用来定型饼的，涂上油防粘，如果没有金属圈可用洋葱切圈；

步骤 6

在平底锅上涂层油，再把金属圈放上去；

步骤 7

炉开慢火，在金属圈内慢慢注入面糊，面糊厚度以能没底为准，不要太厚；

步骤 8

在圈内的面糊上用勺子倒入玉米和青豆，用勺子轻压一下，中间放上红萝卜花，放完后饼底基本定型后，可将金属圈撤去；

步骤 9

将饼轻轻翻转来稍煎，不要煎得过久；

步骤 10

再转过面煎，把饼底再煎一煎，一定要用慢火；

步骤 11

把饼底煎成较深的金黄色，如图即可，成品约11-13个。

玉米青豆摊饼的小贴士

一、玉米面与面粉的比例可按自己的喜欢改动，又或者不用玉米面，只用面粉，加上蛋和水搞成糊也可以； 二、玉米与青豆炒一炒比较入味； 三、可按自己的喜好来选择配料，加上火腿粒、咸肉粒、虾米等都很好，也可考虑用韭菜、葱等； 四、如果无金属圈，可将洋葱切圈来定型饼的大小，想用到洋葱圈定型的那位网友实在太聪明了，佩服，再扩大些来想，用橙、柑等切成圈来定型大概也可以，总之，只要想得到，不怕做不到，如果不拍成品片，单纯求快得食，也可将材料搅入糊里一块或分两块煎也可以； 五、煎时一定要慢火，将饼慢慢煎熟或烤熟; 六、再说明一下，玉米面 Corn Meal 不同于我们用来做菜的玉米淀粉 Corn Starch，玉米面直接可以做糕点、饼点，玉米淀粉多用来勾芡汁的，千万别混为一淡，不同的两回事。

菜谱创建时间：2014-04-17 14:19:33