桑葚烤芝士

作者： SisyinNaffi

南方的天气就是个坏脾气的熊孩子 那天表哥说果园里的桑葚树结了许多，所以我们便顶着大太阳摘桑葚去了～过程还遭遇了虫子惊魂～T_T～ 回来就做了这个烤芝士，只用了蛋白，所以颜色特别好看，也正好利用了平时剩下来的蛋白～ 我用的是八寸圆模。

用料

• 桑葚 250克
• 白砂糖 70克
• 柠檬汁 10ml
• 奶油奶酪 250克
• 白砂糖 40克
• 蛋白 3个
• 淡奶油 100克
• 玉米淀粉 15克
• 黄油 50克
• 消化饼干 150克

桑葚烤芝士的做法步骤

步骤 1

首先处理桑葚： 桑葚装盆子里，加水盖过桑葚即可，然后加入一小撮盐，浸泡30分钟左右。 将浸泡完的水倒掉，再放水龙头下冲洗一会。因为自己果园种的没有喷农药，所以不需要太过处理，若是市场买的桑葚就问度娘如何处理吧～哈哈

步骤 2

熬制桑葚果酱： 清洗完的桑葚放不锈钢锅里，加入70克糖，盖上保鲜膜放置30分钟； 观察桑葚有些许出水即可，开中火熬制，一边不断搅拌一边压碎桑葚，可以用打蛋器操作； 继续熬煮，当水分差不多剩三分之一时加入柠檬汁，继续煮，直到水分几乎收干； 关火，将三分之一的果酱用干净干燥的瓶子装起来，放凉之后入冰箱冷藏；剩下的果酱待用。

步骤 3

奶油奶酪取出恢复室温待用；制作饼底：将消化饼干压碎，黄油小火加热至融化，加入饼干搅拌均匀后，倒进圆模里，压实，铺平，放入冰箱冷藏备用。

步骤 4

室温软化的奶酪加入40克糖，用打蛋器打至顺滑，过程中奶酪会沾在盆壁和底部，这时建议用刮刀将奶酪整合一下，再继续用打蛋器打匀；

步骤 5

分2-3次加入蛋白，每次加入都要搅打均匀再加下一次；之后再依次加入淡奶油、玉米淀粉，搅拌均匀，这样基础奶酪糊就完成；

步骤 6

接着，将刚刚留下待用的三分之二果酱倒入奶酪糊中，搅拌均匀，取出饼底，在大概15厘米的高度将奶酪糊倒进圆模中，稍微将圆模敲一下，震掉气泡；

步骤 7

水浴法，烤箱上下火170度，中层，烤40分钟，然后将水取出，蛋糕移到中下层，继续烤20分钟。

步骤 8

烤完后取出放凉，放进冰箱冷藏过夜，取出脱模切块即可食用，之前留起来的果酱正好可以用来装饰~

桑葚烤芝士的小贴士

1.有些烤箱只有3层（比如我这个），所以我是放下层，然后上火170度，下火150度，后半部分取出水之后，直接继续烤。 2.发现写了好多啊，感觉很复杂，但其实就是多了个熬果酱的步骤，这个大家也可以提前做，然后放冰箱冷藏，随时取用～

菜谱创建时间：2014-04-16 17:09:26