虎皮天使卷

作者： dry跩

外面是虎皮蛋糕，里面是天使蛋糕。虎皮只用蛋黄，天使只用蛋白，搭配起来刚好

用料

• 虎皮A 蛋黄 400g
• 糖 120g
• 虎皮B 玉米淀粉 50g
• 天使A水 200g
• 色拉油 200g
• 糖（粉） 80g
• 天使B低粉 250g
• 玉米淀粉 150g
• 泡打粉 5g
• 牛奶香粉 15g 可以不要
• 天使C蛋白 200g
• 天使D蛋白 600g
• 天使E糖 200g
• 盐 4g
• 塔塔粉 8g
• 其他 果酱沙拉酱 适量

虎皮天使卷的做法步骤

步骤 1

先做虎皮，虎皮A料中速搅拌至糖化开，之后快速打发，打发到体积变成原来2倍大小。

步骤 2

往打好蛋黄中加入虎皮B料，慢速搅匀。

步骤 3

拌好面糊入盘，立刻入烤箱。 230-200.8-9分钟，到表面起斑纹即可。 虎皮部分完成，一旁晾凉。备用。

步骤 4

天使部分。天使A料入搅拌盆，中速搅拌到糖化。

步骤 5

天使D入搅拌盆，搅30s，加入天使E料，中速化糖后，快速打发到干性发泡。蛋白成直的小尖角。

步骤 6

天使B料过筛后加入天使A中，搅拌成面糊。

步骤 7

天使C料加入AB面糊混合物，搅拌均匀。

步骤 8

天使的面糊和蛋白混合，装盘抹平。隔水烤，170-160。20-25分钟。中途烤盘翻面。

步骤 9

天使出炉后晾凉后，抹上果酱卷成卷。虎皮也抹果酱，把天使卷卷在里面。

虎皮天使卷的小贴士

no tips

菜谱创建时间：2014-04-15 21:39:03