江户老菜谱第二种笋羹

作者： 猫吃吃

第二种笋羹的做法，其实就是鲈鱼酿笋啊。

用料

• 葛粉
• 笋
• 白肉鱼
• 高汤
• 清酒
• 味霖
• 日本烹饪用酱油

江户老菜谱第二种笋羹的做法步骤

步骤 1

大致做法就是往笋里酿入鱼肉

步骤 2

准备好各种材料

步骤 3

煮好的笋去掉尾部

步骤 4

用勺子挖出笋节

步骤 5

鱼肉剁碎

步骤 6

把鱼肉研成肉糜

步骤 7

往鱼肉里加挖出来的笋节研磨拌匀

步骤 8

把葛粉涂满笋的内壁，把鱼肉酿入笋中

步骤 9

把一开始切下来的底部涂上葛粉封上

步骤 10

高汤烧开放入酱油清酒味霖盐，把笋放下锅

步骤 11

煮熟以后捞出切好上碟

步骤 12

完成

步骤 13

我的改良做法：我会买一整条桂花鲈鱼鱼骨熬汤再加上木鱼花鲣鱼露烧成高汤。剩下的鱼肉切成鱼片用做笋羹剩下的汤做个小火锅涮鱼片。只要食材够新鲜我就很爱这样的原味食物

江户老菜谱第二种笋羹的小贴士

因为是讲求原味的做法姜葱什么的都不能下，鱼务必要新鲜现杀，不然会腥。 另外煮笋的时间挺长的，我这个大小的笋用小火炖了25分钟。

菜谱创建时间：2014-04-15 20:33:38