电饭煲戚风蛋糕

作者： Min熊宝宝

在这里要感谢@小至_ 第一次做的时候用手机看了很多菜谱，自己也没用心做，导致蛋黄需要乳化都不知道，连蛋白都莫名打过头了，甚至以为把油换成黄油更好吃、结果电饭煲里出来的就是发糕！ 今天特意用电脑认真看了@小至_ 好几条关于戚风蛋糕的帖子！虽然看多了脑子乱，但是大致几个重点注意就差不多了！ 其实方子就是@小至_ 那篇6寸戚风搬过来的！再次谢谢！也谢谢下厨房里其他姐妹的电饭煲蛋糕的帖子！ 为以后进步，特在此记录下来。如果@小至_ 介意可以删掉！ 味道肯定不如烤箱的，开锅后蛋清味很重，看其他帖子说放醋，我没放，下次试试。不过冷却后不怎么闻的到。蛋糕很松软，但是回味有很淡很淡的刺口，放一个晚上又没了。这个不知道怎么消除，又或者是用烤箱就不会存在？望看到的大虾们赐教下！谢谢！ 步骤图就不发了，也没拍，就是@小至_ 那篇果子戚风蛋糕

用料

• 蛋黄糊：
• 水 30ml
• 糖 20g
• 油 30g
• 低筋面粉 50g
• 蛋黄 3个
• 蛋白霜：
• 蛋白 3个
• 砂糖 50g

电饭煲戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋白蛋黄分离，蛋白入冰箱冷藏。

步骤 2

蛋黄加糖用手动打蛋器搅拌匀

步骤 3

蛋黄乳化：加入水和油继续搅拌，速度不用太快，手法随意，顺时针、逆时针、十字交叉进行！打至细腻粘稠的状态！（我看小至说只用5-6分钟就乳化了！我打了20分钟都没成功，就用电动搅拌器低俗打了几下，总担心打发了！）

步骤 4

蛋白霜（用电动打蛋器）：糖分三次加入蛋白。第一次：蛋白从透明打自白后加1/3继续搅拌；第二次：蛋白微微出现尖角时加入1/3继续搅拌；第三次：蛋白尖角挺立时加1/3。继续低速打出完整的尖角。时间：3分多钟：1分多高速，1分多中速，1分多低速。（根据小至说的打到8、9分湿性就差不多，为了使成品不萎缩，塌陷，质地粗糙无光泽，切面无大气泡，有些帖子打到10分继续低速搅拌，好像说为了不容易消泡什么的忘记了。。） 打发蛋白技巧：打蛋器要与操作平台垂直，画大圈搅拌。以打蛋器碰到搅拌盆发出声响为宜。顺时针一秒2圈为最佳，偶尔间隔逆时针1-2圈，左手时不时的匀速旋转搅拌盆。如弹头不贴盆打，中间打发的与边上未打发的接触容易消泡！ PS：特别提下，为什么做出来的蛋糕蛋味很重？是因为没加醋或柠檬汁吗？还是因为不是用烤箱？

步骤 5

混合蛋白霜与蛋黄糊：将1/3蛋白霜倒进蛋黄糊中用搅拌刀拌匀，再倒进剩下蛋白霜里拌匀。 拌匀手法：右手拿搅拌刀，左手转动搅拌盆，到直直的插进盆中间位置，然后划到左下方翻下刀将面糊翻拌上来，抬起回到中点继续，（刮刀必须触碰搅拌盆），同时左手逆时针转动搅拌盆，基本就是画椭圆。。 用时：快速连贯，1秒搅拌2次左右，用时20-25秒。，快速操作是可避免蛋白霜形成小颗粒。

步骤 6

电饭煲版本：在混合蛋白霜和蛋黄糊时先预热饭煲。将混合物倒进饭煲，用刮刀轻轻刮平，（实际不平煮好也是平的），然后轻震10下震出气泡（我都不敢怕饭煲坏了以后饭都没的吃了），快速煮饭5分钟，然后盖布保温20分钟（据说为了保湿），再煮5分钟，保温20分钟！实际最后一次我都超过20分钟了！ 出锅后将内胆40cm自由落体（还是不敢！），马上倒扣。（我的扣过来还不到一分钟它就自己掉下来了！） 烤箱版：混合搅拌时开始预热，预热温度高出目标温度30度，烘烤选择150度，预热就180度，将蛋糕糊倒进模具，不平刮刀轻刮，在工作台轻震10下，烤1小时。模具觉得还是选大点好，这样倒扣不会有压痕。 出炉同上！

菜谱创建时间：2014-04-15 11:40:00