清辣野生鲫鱼汤

作者： 牛丫丫

相比南方的糖醋鱼，我更喜欢清辣口味的鲫鱼。“清辣”这个词是自己想的：放辣、不放酱、不放糖。没有酱味和甜味，保留了野生鲫鱼的鲜味，还有奶白色鱼汤，泡饭吃最最鲜美！ 这道菜的做法跟鸭蛋鱼相同，就是不放鸭蛋的版本。自己对野生鲫鱼汤是真爱啊，所以又写了一个，大家不要嫌啰嗦。 不放鸭蛋、不放辣椒的基础上，再适当少放点调料，又变成给小朋友的清淡鲫鱼汤了。

用料

• 野生鲫鱼 500g
• 红曲米酒(也可用黄酒或料酒) 适量
• 白醋 适量
• 油 适量
• 盐 适量
• 辣椒 适量
• 花椒、葱、姜、蒜、香菜 依个人口味放

清辣野生鲫鱼汤的做法步骤

步骤 1

炒锅烧热后倒入油（以能煎完鱼的两面为宜）。倒油前用生姜把锅擦一遍可防止煎鱼时粘锅。

步骤 2

油烧热后放鱼，中小火煎炸鱼的两面（不要煎老了）。然后把花椒、姜、辣椒（1-2个）放入鱼的间隙间中煎炸，再放入葱、蒜等调料（注意不要放盐），用油炸出调料的香味，之后放少量的白醋来软化鱼刺（如果家里有米酒可以先多放点米酒，汤会有一种淡淡的酒香），稍后放水。

步骤 3

放水。一般一斤鱼放三四碗水（水没过鱼身），大火烧开换小火。

步骤 4

炖汤。换小火后，要保持锅里的鱼汤处于开锅状态。慢慢地奶白色鱼汤出现啦，小火炖15分钟后放盐，把鱼翻个身再炖15分钟。鲫鱼的大小不影响鱼汤的品质，鱼大的话，炖的时候就要长一点或者火稍大一点。中途不要加水，还要注意鱼汤不能烧干了。

步骤 5

开锅前几分钟可根据个人口味加点辣椒和蒜瓣，最后撒上香菜停火。这个时候一般只有一碗左右鱼汤（鱼肉已经很容易用筷子碰碎了，鱼肉和鱼刺已经分离，说明鱼炖到火候了）。美味的清辣鲫鱼大功告成了！

步骤 6

炖鲫鱼时不放辣椒，再适当少放点调料，就变成给小朋友的清淡鲫鱼汤了。如果想汤多一点，可以多放一到两碗水。炖汤的火可以稍大一点，鱼可以再炖烂一点。 清淡鲫鱼汤，依然鲜味浓郁，奶白色鲫鱼汤，最最美味营养。

清辣野生鲫鱼汤的小贴士

1、浓缩就是精华，咸鱼淡肉，汤不在多。三碗炖一碗，汤稍显浓稠，但是这样口感才纯正，辣椒不能太多，微辣中辣均可，不能太辣。稍咸稍辣的鱼汤泡米饭吃那才刚合适。一碗米饭加几勺鱼汤吃，非常开胃。 2、鲫鱼营养丰富，大家经常熬汤给小朋友吃。很多人强调清淡，通常的做法是少放油少放盐等调料，烧一锅清淡的鱼汤，这样的汤少盐寡味，鱼少汤稀，难免有点鱼腥味的。小朋友经常不爱喝。胃以喜者为补，只有胃口大开，才是真正的滋补。

菜谱创建时间：2014-04-13 14:33:34