紫苏干炸小黄鱼

作者： catt_s

紫苏叶的清新香气，小黄鱼的香酥鲜嫩，都让人难以抗拒，一气吃罢，意犹未尽。 来自贝太厨房2012年4月刊 4人份 228千卡/人 准备时间：30分钟 烹饪时间：10分钟

用料

• 紫苏叶 50g
• 小黄鱼 12条
• 面粉 100g
• 花椒 20g
• 盐 10g
• 白胡椒粉 1/2茶匙（3g）
• 绍兴黄酒 1汤匙（15ml）
• 油 300ml（实耗30ml）

紫苏干炸小黄鱼的做法步骤

步骤 1

小黄鱼洗净，取出内脏和鱼鳃，再用清水洗净控干，加入绍兴黄酒、白胡椒粉，腌渍30分钟。

步骤 2

紫苏叶洗净并彻底晾干。

步骤 3

中火加热锅中的油至5成热，分批放入紫苏叶，炸至酥脆后捞出，控油，垫在盘中。

步骤 4

小黄鱼腌渍后控干，逐条蘸上干面粉，放入炸过紫苏叶的油中（油温控制在4成热），炸至表皮金黄酥脆，捞出，控干，放在紫苏叶上。

步骤 5

另取一个炒锅，放入花椒用小火加热，并不停翻炒。待花椒微微变色并散发香气，取出碾碎，并和盐拌匀即可蘸食小黄鱼。

紫苏干炸小黄鱼的小贴士

1. 如何处理小黄鱼 掀开小黄鱼的腮部，将鱼鳃清除的同时，可将连接的内脏一同清除，非常方便。 但有些人不喜欢鱼腹腔内残留的脂肪，可将鱼腹剖开，即可清除干净。 2. 如何炸紫苏叶 紫苏可以解鱼虾毒，去腥气。将紫苏油炸，可以使油中带有些许紫苏滋味。 油炸紫苏叶时，务必先晾干，以免热油飞溅伤人。 炸紫苏叶时可用中大火，油温升高后再下锅，这样可以迅速将叶子中的水分炸干。

菜谱创建时间：2014-04-12 20:50:31