XO酱爆生鱼球

作者： catt_s

鲜嫩的鱼肉翻卷成雪白的鱼球，滑嫩鲜美。XO酱非常惹味，无论下酒或下饭都很合适。 本菜谱比较考验刀工，属于高手级。 来自贝太厨房2012年4月刊 4人份 174千卡/人 准备时间：15分钟 烹饪时间：10分钟

用料

• 红菜椒 半个
• 黑鱼 半条（约500g）
• 西芹 100g
• 洋葱 半个
• 老姜 10g
• XO酱 1汤匙（15g）
• 广东米酒 2汤匙（30ml）
• 白胡椒粉 1/2茶匙（3g）
• 白砂糖 1茶匙（5g）
• 盐 1/2茶匙（2g）
• 干淀粉 1茶匙（5g）
• 油 3汤匙（45ml）

XO酱爆生鱼球的做法步骤

步骤 1

黑鱼洗净，切去鱼头、鱼尾，横放在案板上，用菜刀贴着脊骨横向入刀，将半条鱼的鱼肉切下，然后再从腹腔大刺的根部入刀，剔除大刺。

步骤 2

将净鱼肉鱼皮向下放在案板上，从距边缘0.3cm入刀切至鱼皮（但不切断），再在距这个刀口0.3cm处切入第二刀，将之前的鱼片切下，切成双飞片。

步骤 3

依次将所有的鱼肉都切成双飞片，加入1汤匙广东米酒、白胡椒粉、盐、干淀粉，拌匀，腌渍片刻。

步骤 4

西芹、洋葱和红菜椒洗净，切成边长2cm的菱形块。老姜切片备用。

步骤 5

大火加热炒锅至微微冒烟，注入油改中火加热至4成热，倒入鱼片并轻轻划散，使鱼片翻卷成球状，盛出备用。

步骤 6

炒锅留底油，大火加热至5成热，放入洋葱和老姜爆香。

步骤 7

下西芹翻炒，加入鱼片和XO酱，再烹入1汤匙广东米酒，调入白砂糖，翻炒均匀。

步骤 8

最后下菜椒翻炒均匀，即可出锅。

XO酱爆生鱼球的小贴士

1. 黑鱼表面有很多黏液，切的时候很容易滑脱。可以在案板上铺一块干净抹布，将鱼放在抹布上再切。 2. 划炒生鱼球时用油较多，目的是使鱼片受热均匀，有充分的空间卷起成球。在下一步烹调前，将多余的油倒出，不必担心因为油量较大而摄入过多油脂。 3. 鱼球腌渍后，下锅前先整理平整，尽量下锅后让双飞片的两片鱼肉分开，以便形成鱼球。

菜谱创建时间：2014-04-12 20:31:45