中岛老师的基础戚风蛋糕

作者： 夢尋不得

原配方是用豆浆代替牛奶，菜籽油代替黄油，但我做了一次，觉得不太香，果然对减肥有用的东西都不好吃噢

用料

• 蛋黄糊
• 黄蔗糖 30g
• 蛋白糊
• 黄蔗糖 40g
• 低筋粉 80g
• 蛋黄 4个
• 牛奶 50ml
• 黄油 30g（原配方是菜籽油两大勺，即30毫升）
• 蛋白 4个

中岛老师的基础戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备：分开蛋黄和蛋白，蛋白放入冰箱冷冻10分钟。烤箱预热至170°（如果觉得预热时间没法做好面糊，可以等做到一半的时候再预热）

步骤 2

蛋黄中加入黄蔗糖，用打蛋器画圈搅拌。

步骤 3

倒入融化的黄油或菜籽油，充分搅拌。

步骤 4

倒入豆浆，用同样的手法搅拌。

步骤 5

从距离盆口10厘米高的位置筛入低筋粉（这样可以使面粉中裹入大量空气，避免结块，不过我盆小，这样容易把面粉筛出来，所以一般不这样筛哈）

步骤 6

用打蛋器搅拌至没有面粉颗粒。

步骤 7

把蛋白冷冻至周围开始结冰（用冷冻过的蛋白打出的蛋白霜更细腻）

步骤 8

首先用电动打蛋机把蛋白低速打散，然后调制高速，蛋白变得雪白蓬松时加入1/3的黄蔗糖，充分搅拌均匀后，分两次加入剩余的黄蔗糖，继续打发。

步骤 9

泡沫变得细腻轻盈，取下打蛋棒，手动打发，使蛋白霜更加细腻，至尖角轻轻弯下（我觉得手动很麻烦，所以最后只是用低速继续打，而且感觉其实就是干性发泡，效果也还行哈）

步骤 10

在蛋黄糊中盛入一刮刀蛋白，用打蛋器混合，直到看不到蛋白霜的痕迹（略有些消泡也无妨）

步骤 11

将蛋黄糊倒进蛋白霜，用刮刀轻快地从盆低向上翻拌（边搅拌边不时地将搅拌盆旋转45°）翻拌到几乎看不见蛋白霜块即可，蛋黄糊比预想的更有韧性，动作要快一些。

步骤 12

搅拌好的蛋糕糊像粘稠的卡仕达酱。从模具一侧倒入蛋糕糊，用刮刀轻轻抹平表面（在模具边缘抹上一些蛋糕糊可以帮助蛋糕更好的膨胀）

步骤 13

双手转动模具并在桌面轻轻震一下，消去表面的大气泡，放入预热至170°的烤箱，烘烤30分钟（我一般会多加个5--10分钟，因为怕里面烤的不透）

步骤 14

出炉后立刻把模具倒扣在细口瓶上冷却。脱模即可（又不会脱模的朋友可以关注下我哈，我有时间会把书上介绍的脱模方法上传，非常好用哈）

中岛老师的基础戚风蛋糕的小贴士

搅拌蛋白时，用打蛋器画圈打发并不时将搅拌盆旋转45°

菜谱创建时间：2014-04-11 19:53:30