大蝦洗淨剪去尖刺和蝦鬚,在蝦頭與蝦身外殼中間輕輕的剪一刀(注意不要剪斷蝦頭)然後用廚剪插入將蝦對半的剪開。
挑去蝦腸,用廚紙印乾蝦身,備用。
意面放入沸水中,加少許鹽及油,根據包裝指示煮約八成熟,瀝起備用。(我買的意面建議煮8分鐘,所以我煮6分鐘就撈起了)
平底鍋燒熱油,先煎蝦身至微熟(肉質由透明轉為白色)然後反轉煎另一面,見蝦殼轉色即可取出。
熱鍋放入冬蔭功醬略炒,加水拌勻 (我沒有雞湯,只好用水) 待汁料開始煮沸時加入淡忌廉兜勻,可加少許魚露,試味。
將意大利面放入醬汁內拌勻,煮至醬汁收乾,加入煎好的蝦及加適量的香草碎。上碟時,可隨喜好放上香草或青檸作裝飾。