清真凉皮

作者： aanqi

1.深圳第一次吃陕西凉皮，就喜欢上了。去陕西，特意找凉皮，没有深圳冬瓜岭小贩的好，当年小贩自夸“天下第一皮”，自然有它的优势！后来在陕西火车站附近吃到一家正宗陕西米皮，新鲜制作，特制酱料加爽滑柔韧劲道的米皮，不得不承认米皮更好吃。 2.最近又想吃凉皮，洗面（关中凉皮）实在繁琐，真希望找到操作快捷又好吃的办法（水调面，是清真凉皮），嘿嘿，真被俺找到了。不负吃货有心人啦。 3.刚刚做出来的热凉皮，直接拌鲜酱油，一点鲜辣油，就好吃的很！面皮油润，软糯。

用料

• 碱面 适量
• 高筋面粉 500克
• 水 1000克
• 盐 6克
• 色拉油 适量
• 拌汁：
• 新鲜油辣子
• 鲜酱油
• 粗
• 糖
• 蒜泥
• 香菜或葱花
• 黄瓜丝或豆芽

清真凉皮的做法步骤

步骤 1

A.面粉，盐与水慢慢混拌匀后，最好用打蛋器打发约15分钟以上，面浆水变得润滑，均匀，没有大的颗粒。B.再用漏斗过滤一次，将一些小的面浆粒去掉。C.静止，保鲜膜封住，冰箱冷藏一晚。

步骤 2

隔日取出，放适量的碱，搅拌匀。令其色彩偏黄，看着有食欲，也会令面皮更润滑，糯软。

步骤 3

大铁锅内，多一些水，烧开。大不锈钢盘子或者大烤盘，底部刷一层薄薄的色拉油，上面浇一勺面浆水，隔水蒸至面皮起泡，立即取出，冷水激一下，轻轻脱皮，放干净盘内，面皮表面刷色拉油，凉却后将面皮切段，切条，或卷起来，凉拌浇汁食用。依照此方法，可以做出来大约十张。够三个人，一顿餐。

菜谱创建时间：2014-04-09 14:05:02