酸奶菠萝吐司

作者： 段子书小姐

拥有酥香菠萝皮的酸奶吐司

用料

• 高筋面粉 250g
• 细砂糖 35g
• 盐 1g
• 原味酸奶 80g
• 即溶酵母 3g
• 无盐黄油a 20g
• 无盐黄油b 40g
• 糖粉 30g
• 全蛋 15g
• 低筋面粉 55g
• 奶粉 10g

酸奶菠萝吐司的做法步骤

步骤 1

将高筋面粉、细砂糖、盐、酸奶、酵母、水混合，慢速搅拌成团，再用中速搅拌成稍光滑的面团

步骤 2

加入黄油a，慢速搅拌，再用中速搅拌成具延展性的面团

步骤 3

面团放入容器并盖上保鲜膜，进行基本发酵80min

步骤 4

菠萝皮：黄油b放室温软化，加入糖粉、全蛋搅拌，再筛入低粉、奶粉，用刮刀拌成光滑面团备用。做好的菠萝皮面团可以放入冰箱冷藏20min，方便整形

步骤 5

将3中的面团平均分成3份，滚圆后盖上保鲜膜，松弛15min后，分别整形成长约30cm的长条形，编成辫子后放入吐司模，用手轻轻压平，盖上保鲜膜，进行最后发酵约60min

步骤 6

将做法4的菠萝皮面团放在保鲜膜上，再用刮刀整形成与烤模等长、宽的尺寸

步骤 7

面团发至模具九分满，将6的菠萝皮盖在面团上，并在表面均匀的刷上蛋液

步骤 8

放入预热好的烤箱，上火180度，下火200度烘烤约30min，出炉后即刻脱模

步骤 9

即刻脱模，晾凉

酸奶菠萝吐司的小贴士

1、未带盖的吐司烤约20min后，如表面已完全上色，则将上火降低10-20min，下火不变，或将表面盖上铝铂纸，避免上色过深 2、面团编成辫子状，不用刻意编太紧，手法自然即可 3、450g面包模或者乐葵6寸长方形模

菜谱创建时间：2014-04-09 00:11:02