（冷藏中种①）全麦面包——17小时

作者： 乔巴酱

第一个尝试中种的面包，之前小试牛刀做给同事。 冷藏中种真的不用担心发过头了，因为越久越好吃，越香软！ 方子里的黄油少之又少，不用担心发胖等问题，加上是粗粮的，所以完全不用顾虑，可以放开大吃~

用料

• 中种：
• 高粉150克 酵母2克
• 水90克 糖10克
• 主面团：
• 全麦面粉50克 白糖30克
• 奶粉15克 水18克
• 黄油10克
• 鸡蛋液少许 芝麻少许

（冷藏中种①）全麦面包——17小时的做法步骤

步骤 1

取一小碗，倒入一部分的水，将干酵母溶解在水里，然后再与其他中种材料一起混合搅拌之后，再慢慢的倒入其他的水（这一步骤的作用是：面粉的吸水性不同，水的量可以控制，不至于太湿了）。将中种揉至光滑置于盆内。用保鲜膜盖上，冰箱冷藏17小时

步骤 2

中种面团揪小块。和主面团材料混合，后油法（除了黄油之外其他主面团材料混合）揉至扩展状态，加入黄油再揉至完全阶段），盖上保鲜膜，室温静置，松弛15分钟

步骤 3

排气、分割成9份，滚圆后，盖上保鲜膜，室温静止，让面团松弛15分钟

步骤 4

造型之后（其实我就搓圆了）进行最后发酵。烤箱40度，烤盘上的空位放一杯热水，发酵25分钟，这个时候面团会涨大。

步骤 5

最后取出烤盘，烤箱预热170度，面包表面刷上蛋液，撒上芝麻，烤制10分钟，面包涨大，表面着色即可。由于面包个头较小，每个烤箱的脾气也不同，时间还需要自己把握

菜谱创建时间：2014-04-05 23:33:40