南京素什锦---妈妈的拿手家常菜系列

作者： 小桢学做饭

南京素什锦是一道传统菜，色彩丰富，健康可口，又脆又香 我娘拿手菜，火候非常重要，不然蔬菜一是没营养而是卖相和口感不好 主料 芹菜、豆苗、菠菜、胡萝卜、莲藕、千张、木耳、香菇、黄豆芽、油豆腐果。（传统）一般为凉拌，但我家一般就热吃，这样胃不会太凉。其次，不放豆制品，主要是素什锦一般量比较大，放豆制品天热害怕变质。 调料：盐、麻油，橄榄油，菜油

用料

• 绿色蔬菜 豌豆苗，香芹，菠菜
• 盐 适量
• 橄榄油 适量
• 花生油 适量
• 麻油 适量
• 菌菇 木耳，花菇
• 芽衣其他 有机黄豆芽（花生芽）
• 雪菜 必备
• 脆口菜 胡萝卜，荸荠，藕，冬笋
• 姜和葱 适量

南京素什锦---妈妈的拿手家常菜系列的做法步骤

步骤 1

洗净各种菜，切丝

步骤 2

其他菜也洗净切丝

步骤 3

配料准备好，姜葱切丝丁

步骤 4

各种油准备好，为了增加香味

步骤 5

花生油爆葱姜，先炒难熟的花生芽（豆芽），依次加入藕丝和雪菜，加入大概1克盐

步骤 6

放置在盘中，准备继续炒菜

步骤 7

加入菜油，加入香菇，胡萝卜荸荠炒熟，再加入少许盐

步骤 8

放置一边，重启一个锅子，加入橄榄油

步骤 9

用橄榄油炒熟芹菜，豌豆苗，菠菜，起锅适量加盐

步骤 10

把炒熟的菜依次摆盘，绿菜放在最上面！不然会捂黄掉。

步骤 11

吃的时候抹上少许麻油（一滴 我家是）

南京素什锦---妈妈的拿手家常菜系列的小贴士

各种油是为了配合各种菜香味，使得菜更香，没有可以用一种 橄榄油炒绿色最好吃，每次油不多，所以不会很高热量 装盘一定要把绿菜放上面，不然会黄就不好了，吃的时候再拌匀 天冷需要提前把胡萝卜提前切丝晾干以增加口感 蔬菜可以自己调节，但一般要有比较和谐的香味，如香菜就不适合素什锦 盐分最后再放，因为有雪菜所以要相对少 最后开吃吧！

菜谱创建时间：2014-04-05 12:46:56