手撕杏鲍菇

作者： 吴吃吃

菌菇类是斋菜的顶梁柱，料理的好便会有胜似肉的鲜妙滋味。这道快手菜只用了简单的杏鲍菇和青椒，炒出来竟然有青椒肉丝的美味，既是素食者的佳选，也是杏鲍菇的好归宿〜你看图是不是就很像青椒肉丝XD 黑椒的调味是灵魂所在，毕竟黑椒和两种食材都特别搭〜

用料

• 杏鲍菇 1只
• 青椒 半颗
• 油
• 盐
• 黑椒
• 生抽

手撕杏鲍菇的做法步骤

步骤 1

杏鲍菇的处理是关键，将杏鲍菇横切剖半，然后顺着纤维方向将杏鲍菇撕成细条。

步骤 2

青椒切丝。粗细长短尽量和杏鲍菇丝接近。

步骤 3

热锅后，不放油，先落杏鲍菇丝干炒一下，会看到菇象流汗一样渗出水分。这样去掉水分，让口感更脆。（看到很多节目和菜谱会用水焯来去生味，我个人认为那样会流失鲜味，而且直接干炒更方便）

步骤 4

落油，稍热后，落青椒丝拌炒。待问到闻到青椒香后落少许盐或生抽，这样青椒会出水分，菇就可以吸收。

步骤 5

待青椒熟到你喜欢的程度，关火，撒上黑椒稍拌，盛盘！（不过既然我们前面特意让杏鲍菇去水分变脆，那么还是建议青椒不要炒软了，两者口感才比较相配）

手撕杏鲍菇的小贴士

1.因为是快手小炒，锅气很重要，中到大火不要变一锅到底就好。没把握的可以多放一些油这样不会糊，实在不行也是可以加些水稍闷一会儿。 2.根据个人口味可以改变调味料，比如可以加些糖，或者用黑椒酱。但请确保调味不要盖住菇的鲜味，不然菇会很伤心的。

菜谱创建时间：2014-04-05 12:07:01