油煎叉条鱼

作者： 花生小厨

清晨阳光下的菜场,充满生机与活力.正如这几尾新鲜捞出来的叉条鱼,叉条鱼是杭州的方言叫法,各地可能对这种江湖常见的小鱼各有各的叫法.这小鱼长得就似缩小版白条,但据说他不是白条的童年版,最多算是亲戚.与白条一样,它肉质鲜美,但刺多.用油煎的方法能解决刺多的问题,外焦里嫩,我小时候经常把它当零嘴吃.

用料

• 叉条鱼若干
• 菜油 60ML
• 料酒 2勺
• 生抽 3勺
• 糖 2勺
• 水 30ML
• 桂皮 3小块
• 八角 2粒

油煎叉条鱼的做法步骤

步骤 1

叉条鱼去鳞,去内脏洗净沥干.

步骤 2

鱼表面轻轻擦上盐,放上姜丝,腌上10分钟左右

步骤 3

一边用小汤锅,把水,生抽,糖,八角,桂皮,料酒倒入锅中,煮沸关火放凉.

步骤 4

头鱼尾都煎到,中火再煎二分钟左右.转小火翻鱼身,重复刚才的动作.此时鱼二面肉金黄,捞起,用厨房纸把油吸一下后,称鱼还热,放到一边煮好的调料中.让鱼肉吸入汤汁,一边浸好,翻一面再浸.捞出沥干,摆盘即食

油煎叉条鱼的小贴士

煎鱼,铁锅煎一定不要火太大,可先小待鱼身上的水份已被吸收后转中火.调料汁煮好后要放凉,鱼炸好要趁热入调料渍,否则鱼肉不易吸味.略渍后马上捞出,以防过咸.

菜谱创建时间：2014-04-04 23:28:49