武汉豆皮 - 武汉伢的爱

作者： S1DAJ

这世上，担担面煎饼果子这样的家乡小吃容易买，武汉豆皮这种小众食品真是无处可寻。欺负我们武汉伢？漂泊在外，只好DIY。 - JY

用料

• 豆浆 80ml左右
• 糯米 一杯
• 猪肉 一块 约150克
• 香菇 四朵大的
• 麻辣笋干 一小包
• 香干 两块
• 面粉 3/4杯
• 淀粉 1/4杯
• 鸡蛋 一个
• 葱 三根
• 大料（八角、干红辣椒、桂皮、花椒） 适量
• 盐 半小勺
• 料酒、酱油 适量

武汉豆皮 - 武汉伢的爱的做法步骤

步骤 1

提前一晚把糯米洗净，泡起。

步骤 2

准备卤肉汁原料。将猪肉、香菇、香干（武汉伢管它叫干子）、葱切小丁。

步骤 3

笋也切丁。鸡蛋打散。

步骤 4

肉丁过滚水三分钟，去腥。

步骤 5

炒好的肉和前面切好的丁（除了葱）全部混合，倒进电饭煲，加入约半锅清水，开煲汤模式，煮，直到水量减至四分之三。

步骤 6

锅烧热，下油，下肉，加酱油翻炒几下，再加料酒焖一会儿，最后加入花椒、干红辣椒、八角、桂皮一起翻炒均匀。

步骤 7

卤肉汁煮着的时候，咱干点别的。把前一晚泡好的糯米，以米水一比一的比例放电饭煲煮成糯米饭。

步骤 8

面粉和淀粉混合，加半勺盐、适量豆浆，搅成面糊。

步骤 9

平底锅底部刷油，中小火加热，将面糊倒进去，静置，让面糊自己摊平。

步骤 10

面皮七八熟的时候，倒入蛋液，转动锅子，使蛋液平铺。

步骤 11

加热至蛋液凝固，将整张皮翻面，铺上糯米饭、卤肉料，浇点汁。

步骤 12

用盘子扣住，反转锅子，盘子接住，豆皮翻了个儿，米朝下皮在上，倒回锅里加热几分钟，使米入味。

步骤 13

折一下面皮的边，给豆皮整个形，装盘，撒葱花。

步骤 14

切块，吃。

武汉豆皮 - 武汉伢的爱的小贴士

豆皮之所以叫豆皮，是因为皮的面糊是豆浆调的。有另一说是加了绿豆粉。

菜谱创建时间：2014-04-01 00:29:41