因草莓表面粗糙,不易洗净,建议用淡盐水浸泡10分钟左右,既可杀菌又较易清洗。
用清水洗净,去蒂,沥干水份,用刀切开。小个的切成两半,大的切成四半。
在草莓里加入细砂糖,拌匀,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏3小时以上(条件许可情况下,冷藏24小时效果更佳)。
取出草莓,倒入锅内,大火翻炒,(建议用珐琅锅或不锈钢锅,不要用铁锅,并建议用木铲子)至烧开,调至小火熬煮,其间仍需适度搅拌,并不断撇沫。
至颜色变深,色度变亮变透,质地变浓稠,关火,加入柠檬汁 ,搅拌均匀。
制作完成的草莓酱。
将果酱装入干净的玻璃容器里,密封放入冰箱保存,随吃随取。
1.草莓需要先切开,并用糖腌渍至水分渗出,再翻炒才能做出好果酱哦。腌渍的时间如果能达到24小时,效果会更好,如果等不及,三个小时即可。 2.草莓如果炒的时间过长,颜色会发黑,所以炒的时候尽量用广口的大锅,使水分能更快的挥发。 3.草莓果酱含糖丰富,具有很长的保质期,只要装草莓的容器是干净并且密封的,放冰箱能保存长达几个月的时间。 4.柠檬汁有助于果胶的提取及发挥效用 ,并使果酱甜中带酸,口味更美味,所以配方内加入少许柠檬汁。可以用新鲜柠檬现挤的汁,也可以用市售的成品浓缩柠檬汁。 5.装果酱的容器,事先用滚水煮过并自然晾干,能让果酱保存的更久。 6.保存期限同糖的添加量有关,如果要延长保存期限,可适度增加糖的使用量。 7.怎样判断草莓酱已经熬好可以出锅:一是取一小勺滴入平盘内,不散开,就可以离火;二是熬制到最后,草莓酱开始一点点溅出锅外的话,就可以出锅了。 8.从开火到关火的熬制时间大概为40分钟。炒制几分钟后,草莓就开始吐泡泡,就要开始不断地撇沫。最后的10分钟左右是草莓酱“变身”的关键时刻,要目不转睛呵。 9、总之,制作草莓酱的过程充满了“巫婆”一般的乐趣……