菠萝果酱

作者： 甜心恰恰

想不到第一次做果酱是做的这么偏门的菠萝果酱，菠萝的果然纤维很重，味香却未必够甜，所以如何让成品粘稠细腻味道足够是菠萝酱的关键。 说到熬制菠萝果酱的动机，是因为隔天要给朋友聚会带去一个菠萝慕斯蛋糕，所以事先制作了菠萝酱做底料，多余的部分就用作早点抹土司、配松饼、馈赠亲友什么的不亦乐乎啦~~*^o^* PS.其实我还是最喜欢草莓酱蓝莓酱的味道啦，不过老公常过菠萝酱后表示非常正、好吃！哈哈哈~小得意~~^_^~

用料

• 果胶 适量
• 菠萝 两只（三斤半）
• 白糖A 175g
• 白糖B 150g
• 冰糖 200g

菠萝果酱的做法步骤

步骤 1

菠萝切块后泡盐水去涩味，15分钟差不多了。泡好后捞出来稍微沥干盐水。

步骤 2

菠萝切块后洒入白糖A，用手翻一下保证菠萝都有接触到白糖，盖上盖放进冰箱1天。之所以只用三分之一的糖量来腌制菠萝，是觉得这个甜度已经足够去除酸味，剩下的放在熬制过程中使用。

步骤 3

料理机或者搅拌机打成果蓉，个人认为不用打得太细腻，可以保留手工果酱带有一丝淳朴粗糙的口感，就是有嚼头啦！本来就不比外面那种大量胶质的超市果酱，粗糙一点很sexy~而这个想法在成品后也得到印证，熬到最后果酱本身会表烂软细腻，所以不比太担心菠萝那种特殊的“硬感”，而且老公说就是这种口感很好啦~:P

步骤 4

果蓉入锅，大火烧开后加进白糖B和冰糖，继续翻动一会儿冰糖全部融化，开到小火慢熬，期间不时搅动别糊底。到汁水快要收干时可以加入适量果胶增加稠度，因为正好有所以加了两勺，没有不加也ok！ 三斤半菠萝大致熬了一个小时多，可以看到面上那种可以流动的汁水几乎收干了，剩下的果蓉明显变得细腻且烂软，整个比较稠的。用木铲横着拉一道，两边的果肉不会立马合拢，更不会看到清澈的汁水流动。我是几乎要闻到一丝糊味了才果断关火

步骤 5

趁热盛入干净无水无油的玻璃瓶，拧紧盖子后进锅里蒸10分钟，这招是学来的，感觉似乎的确能把瓶子再清洁消毒一次，增加保存时间吧。放冷后冷藏保存！

菠萝果酱的小贴士

1.胭脂菠萝会出不少水，尤其如果你买的菠萝比较熟的话，搅拌过程也可能需要加少许水，没有关系最后多花点时间熬干！ 2.为什么熬制时加了两种糖？其实有些方子全用的白糖有些全是冰糖，我认为都无伤大雅，不过烹饪食物有时候就讲究一种感觉，自己的想法自己的配方自己的比例，你相信它是最妥当的，这是一种享受。冰糖会熬出好看的颜色，也感觉要稠些，但是大量制作的时候也不用全用冰糖，成本控制咯~哈哈

菜谱创建时间：2014-03-29 23:06:01