中种超软鸡蛋吐司

作者： 丶素年锦時

中种法做出来的吐司是非常柔软的。 这款吐司【加大了鸡蛋、牛奶的量，减少了油脂。】 十分营养健康哦~~当早餐是很好的选择。 建议晚上来做这款吐司，因为需要一个晚上的时间来进行低温发酵

用料

• 【中种部分】
• 高筋面粉 250克
• 牛奶 50~60克
• 砂糖 50克
• 鸡蛋 2个
• 蛋黄 1个
• 酵母 3克
• 玉米油 20克
• 【非中种部分】
• 奶粉 20克
• 砂糖 15克
• 盐 2克
• 油 3克
• 酵母 2克

中种超软鸡蛋吐司的做法步骤

步骤 1

把【中种部分】的所有材料混合搅拌，揉成光滑有弹性的面团。静置30分钟。

步骤 2

盆里撒入面粉，放入面团，送进冰箱的冷藏室里一个晚上。（约10~15个小时）

步骤 3

发酵之后把【非中种部分】揉入面团里，如果觉得很湿就适量加入一些面粉。把面团揉至扩展阶段（可拉出大片的透光薄膜）

步骤 4

将揉好后的面团放置于温暖湿润处，回温1小时。

步骤 5

把面团的气体揉出，均匀分成三份，每一份擀成长片，卷起来并排放入土司模中，发酵至面团到模具的7~8分满。

步骤 6

发酵好后在表面均匀刷上一层蛋液，送入烤箱。160度烘烤45~55分钟。

步骤 7

完全晾凉之后脱模，切片。

中种超软鸡蛋吐司的小贴士

1、没有步骤图，但是请大家认真看方子，很简单易懂的。 2、油脂和糖量已经非常非常少了，请不要再减！！ 3、冷臧发酵有个很大的好处，那就是揉面变得很轻松了！而且成品会十分松软可口。 4、不可减少鸡蛋的量。 5、如果喜欢方形吐司可以盖上土司模。

菜谱创建时间：2014-03-29 15:52:59