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软式法棍的做法
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软式法棍

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作者: 丶素年锦時
丶素年锦時

软式法棍的用料

软式法棍的做法步骤

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步骤 1

水用微波炉微波30秒(温度不烫手,在30~40度左右),倒入酵母,搅拌使其化开。静置10分钟,可以看到水中鼓泡泡。

步骤 2

一半的高筋面粉、全部中筋面粉和其他所有材料放入酵母水中,用刮刀用力往同一方向搅拌,使面产生一定筋度。再倒入剩下的一半高粉,揉成光滑有弹性的面团。

步骤 3

面团滚圆,放置在一个较大的容器内,蒙上保鲜膜,发酵约一小时,发酵至两倍大。温度尽量保持在35~40℃之间。

步骤 4

发酵好的面团表面光滑,在上面戳一个洞不会回缩,内里成密密麻麻的蜂窝状组织。

步骤 5

把发酵完成的面团分成均匀的两份,搓圆松弛20分钟。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

每一份都揉成长条的棍子形状。(长度根据自家烤盘的长度来定)二次发酵40分钟。 (形状类似于右图→ →)

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

表面用的面粉过筛,在表面撒一层薄薄的面粉。用锋利的刀片快速斜着割上3~4道刀口。再次发酵10分钟。

步骤 8

送入烤箱。200度烘烤15分钟,再用220度烘烤5~8分钟。(上色太深就加盖锡纸。)

软式法棍的小贴士

1、中筋面粉其实就是平常所用的普通面粉,没有表明蛋糕粉或者是面包粉的那种就是,或者是饺子粉啊面条粉那种。 2、可以全部用橄榄油或者全部用葵花籽油。但不可以省略油脂! 3、尽量最好不要用黄油、花生油之类的。这样就违背了做健康面包的初衷了。 4、揉面的时候不用揉到完全阶段,(当然那样做好吃)但是要使面团有一定筋度才行。 5、可以用天然酵母。比例什么的你自己看着办,反正我不懂...... 6、不要再减糖了!!这个糖量已经非常非常少了。 7、第五步和第六步的时候动作放轻一点,不要让气体跑掉了哦 8、这种法棍单吃已经很好吃了,如果做成蒜香法棍的话,要适量减盐 如果要抹上果酱、花生酱、沙拉酱来吃的话,要适量减糖。

菜谱创建时间:2014-03-23 14:21:41
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