牛油果蛋糕卷

作者： 洋洋老板

特别喜欢吃牛油果，见到好的牛油果，就走不动道的主儿~~前几天去新发地去买水果，看到一家卖大号牛油果，平均每个300g左右。砍价18元一个，直接买了10个回来~~ 啊啊啊~ 喜欢烘焙也有快2年了吧，来下厨房也快1年了吧~都是看别人做，自己从来没发过作品（自己做的不够好，拿不出手是真的嘿）。 我把牛油果用搅拌机打成果泥，不要太碎，最好有点颗粒感。口感好。配合动物性奶油，少许糖分打发，作为内陷和外装饰。冷藏4个小时再吃，那叫一个满足啊~

用料

• 牛油果 80g
• 低筋面粉 75g
• 牛奶 35g
• 无味道大豆油（我用的是美国wesson） 35g
• 鸡蛋 4个普通大小
• 细砂糖 80g
• 动物性淡奶油 150g
• 糖粉（打发淡奶油用） 15g
• 正方形烤盘30cm*30cm 我用的是日本品牌的
• 蓝莓 少许几颗点缀用

牛油果蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

先做蛋糕卷，蛋白蛋黄分离，蛋黄加20G砂糖用打蛋器打散，不需要打发。

步骤 2

依次加入牛奶，大豆油,搅拌均匀

步骤 3

低筋面粉过筛2次倒入蛋黄糊中，用橡皮刮刀切拌加翻搬均匀。也可以用手动打蛋器，划直线抬起搅拌，不要转圈就好。搅拌好的蛋黄糊，无明显颗粒感，光泽度很好，有一定的粘性。放置一边。

步骤 4

打发蛋白，分3次加入剩下的砂糖。到9分即可。就是快到硬性发泡即可。拿起打蛋器，就很小的三角，稍微有一点小小弯钩。

步骤 5

取三分之一的蛋白跟蛋黄糊搅拌均匀，切拌加翻拌。

步骤 6

把搅拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，切拌加翻拌均匀。

步骤 7

提前预热烤箱到170度。烤盘铺好油纸，倒入蛋糕糊，表面刮平。放入烤箱中层20分钟，表面上色就可以出炉。

步骤 8

出炉之后，20厘米先摔下烤盘，让热空气迅速排出。倒扣在烤架上，油纸趁热撕下，再覆盖在蛋糕上。

步骤 9

制作牛油果奶油，取牛油果，外皮有些发黑，摸起来稍微有点软的。切开取一半。

步骤 10

用搅拌机打碎，不要做成跟泥一样细腻，有一点颗粒感最好。

步骤 11

淡奶油加糖分，打发，7分时候加牛油果果泥，继续打到硬性。加了牛油果的奶油，不是很好打到硬性，大概也就是9分的样子。

步骤 12

蛋糕冷却之后，把牛油果奶油涂抹在正面蛋糕上

步骤 13

卷成蛋糕卷，表面可以再涂抹一层牛油果奶油，剩下一些奶油，放入裱花袋，简单装饰下。加上几颗蓝莓就制作成功了。

步骤 14

放入冰箱冷藏4个小时左右，切开分享~太美味了~

牛油果蛋糕卷的小贴士

制作蛋糕卷，如果家里没有30CM正方形烤盘。可以参考君之老师2个鸡蛋的戚风蛋糕卷的8寸烤盘方子。我家里是西门子烤箱，测试过温度非常准确，如果用君之老师的方子的温度，我必须降5-10度，才可以。所以烤制温度和时间，大家要根据自己家烤箱来定了。 牛油果非常有营养，在国外可以说是宝宝第一辅食~当然对成年人也非常好，肉含有多种不饱和脂肪酸，所以有降低胆固醇的功效，另外牛油果所含的维生素、叶酸对美容保健等也很有功效。

菜谱创建时间：2014-03-26 11:38:27