松软嫩滑的焦糖布丁

作者： 果儿子

焦糖布丁，水浴法，烤箱中层，上下火165度，35分钟

用料

• 牛奶 250ml
• 细砂糖 50g
• 鸡蛋 2个（100g）
• 香草精 少许（可不放）
• 焦糖配料
• 细砂糖 75g
• 水 20ml

松软嫩滑的焦糖布丁的做法步骤

步骤 1

准备好所需材料

步骤 2

把牛奶和细砂糖倒入碗里，隔水加热并且不断搅拌，直到细砂糖融化，然后将牛奶冷却至不烫手。

步骤 3

在牛奶里倒入鸡蛋，并且用打蛋器搅拌均匀，就是布丁液了。

步骤 4

把搅拌好的布丁液过筛2--3次，过筛好的布丁液里滴入几滴香草精，并且精致半个小时

步骤 5

在锅里放入糖和水，用中火加热。煮到糖水沸腾，继续用中火熬煮，此时糖开始冒出大泡沫。

步骤 6

等水分都发干以后，糖浆温度升高，开始焦化，等糖水煮到浅琥珀色的时候，立即关火。因为有余热的作用，可以事先准备一盆凉水，关火后，立即将锅坐入凉水，防止余温继续加热。请一定不要煮过头，以免味道发苦。

步骤 7

趁焦糖未凝固前，把煮好的焦糖倒入布丁模（布丁模内不能有水），在底部铺一层即可。焦糖冷却后会硬化，所以一定要趁热的时候操作。

步骤 8

在布丁模的内壁涂上一层黄油，把静置好的布丁液倒入布丁模。

步骤 9

在烤盘里注入热水，高度至少要超过布丁液的一半。然后把烤盘放入预热好的烤箱烤培。中层，165度35分钟左右，直到布丁液凝固。

步骤 10

烤好的布丁冷藏食用味道更佳。

松软嫩滑的焦糖布丁的小贴士

1、熬完焦糖的锅立即洗的话会比较难洗，用清水浸泡一晚，第二天就很好洗了， 2、如果不想太甜，可减少放入布丁模底部的焦糖量。 3、布丁做好并倒扣出来的时候，焦糖吸收布丁的水分，会变成液态洒落下来，也就是成品图看到的样子。

菜谱创建时间：2014-03-25 08:12:58