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松软戚风面包的做法
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松软戚风面包

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作者: 果儿子
果儿子

松软戚风面包的用料

松软戚风面包的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先将鸡蛋的蛋黄蛋白分开,盛蛋白的碗需要无油无水。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发到体积膨大,状态浓稠,颜色变浅。 分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加一次都要用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入水(或牛奶),轻轻搅拌均匀。 低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。 用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将打蛋器洗干净并擦干以后,开始打发蛋白。 将蛋白打发到鱼眼泡状态时,加入1/3细砂糖。继续搅打,并分两次加入剩下的糖。将蛋白打发到湿性发泡的状态(提起打蛋器后,蛋白拉出弯曲的尖角,如图)。 若想制作大的圆形蛋糕,继续打发蛋白至干性发泡状态(提起打蛋器后,蛋白拉出直立的尖角)。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盛1/3蛋白到蛋黄碗里,翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要画圈搅拌)。 将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里,再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把面糊倒入模具中,按要求烘烤即可。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤好的戚风面包。

松软戚风面包的小贴士

蛋糕卷 上下火,180度 15-20分钟 8寸圆形蛋糕模 上下火,170度 50分钟 6寸圆形蛋糕模 上下火,175度 40分钟 小纸杯蛋糕(125ml) 上下火,180度 15分钟 此配方可制作1个8英寸的圆模蛋糕,或者2个6英寸的圆模蛋糕。

菜谱创建时间:2014-03-19 13:34:09
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