松软戚风面包

作者： 果儿子

戚风蛋糕作为细腻柔软蛋糕的代表,总是备受欢迎。

用料

• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 80g
• 细砂糖（加入蛋白） 60g
• 细砂糖（加入蛋黄） 20g
• 玉米油 50g
• 水或牛奶 50g
• 泡打粉 1/2小勺（2.5ml)

松软戚风面包的做法步骤

步骤 1

先将鸡蛋的蛋黄蛋白分开，盛蛋白的碗需要无油无水。

步骤 2

把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。 分三次加入玉米油（或葵花籽油等无味的植物油）。每加一次都要用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。

步骤 3

加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀。 低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。 用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。

步骤 4

将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。 将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3细砂糖。继续搅打，并分两次加入剩下的糖。将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角，如图）。 若想制作大的圆形蛋糕，继续打发蛋白至干性发泡状态（提起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖角）。

步骤 5

盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀（从底部往上翻拌，不要画圈搅拌）。 将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里，再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。

步骤 6

把面糊倒入模具中，按要求烘烤即可。

步骤 7

烤好的戚风面包。

松软戚风面包的小贴士

蛋糕卷 上下火，180度 15-20分钟 8寸圆形蛋糕模 上下火，170度 50分钟 6寸圆形蛋糕模 上下火，175度 40分钟 小纸杯蛋糕（125ml) 上下火，180度 15分钟 此配方可制作1个8英寸的圆模蛋糕，或者2个6英寸的圆模蛋糕。

菜谱创建时间：2014-03-19 13:34:09