中岛老师红薯蛋糕卷

作者： 唐栗子

书到的那天让朋友点一个做给她，她就选了这个。红薯是买的现成的路边推车卖的烤红薯真是又甜又滑做馅太棒了。中岛老师的戚风好像都是这个配方的变化，所以也可以自己发挥一下，做些其他想吃的味道～烤盘28cm*28cm

用料

• 黄蔗糖 30g
• 豆浆 2大勺
• 黄蔗糖 40g
• 黄蔗糖 1大勺
• 豆浆 2～3大勺
• 【蛋黄糊】
• 低筋粉 80g
• 蛋黄 4个
• 菜籽油 2大勺
• 熟黑芝麻 2大勺
• 【蛋白霜】
• 蛋白 4个
• 【红薯馅】
• 红薯 1个（200g）

中岛老师红薯蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

准备工作：蛋白放入冰箱冷冻到周围出现薄薄的冰大概十分钟，裁好烤纸铺好。

步骤 2

红薯馅：红薯去皮切块放入锅里加少量水蒸煮。煮熟加糖用料理机搅成泥，一点点加入豆浆做成奶油状。把红薯泥倒入小锅中小火加热，同时用木铲不断搅拌直到部分水分蒸发，盛到盘子里冷却。

步骤 3

烤箱预热190度

步骤 4

蛋黄糊做法：蛋黄中加入黄蔗糖、黑芝麻用打蛋器画圈搅拌。依次加入菜籽油、豆浆混合均匀。筛入低粉用打蛋器搅拌至没有结块。

步骤 5

打发蛋白霜：用电动打蛋器高速打发蛋白，打起粗泡后分三次加入黄蔗糖。打至硬性发泡。

步骤 6

在蛋黄糊中盛入一刮刀蛋白霜，用打蛋器充分混合，然后全部倒入蛋白霜中，用刮刀轻快的从盆底向上翻拌。拌到基本看不见蛋白霜的痕迹即可，动作要快

步骤 7

蛋糕糊倒入烤盘，在桌面上轻轻震一下。预热190度烤15分钟，出炉后脱模，放在冷却架上冷却。

步骤 8

揭掉烤纸上色的一面朝上，正对的一面留出约5cm宽的白边，其余抹上红薯馅，从靠近自己的一边卷起，卷好后把最末端压在下方。用保鲜膜卷起入冰箱冷藏30～1个小时定型。

中岛老师红薯蛋糕卷的小贴士

材料有限黄蔗糖用的白糖，豆浆用的牛奶。 红薯馅是烤红薯直接捣烂的，不用加糖，有加点牛奶调稀一点点，也没称过就全用了。 菜谱步骤和书一样，操作起来可以根据自己的习惯来。 用保鲜膜卷以后就完全不爱用油纸了，因为油纸滑，保鲜膜还能卷很紧！

菜谱创建时间：2014-03-23 22:56:15