瞬间被灭的戚风蛋糕

作者： bbZ7687

今天按Fendy配方做了个6寸戚风，果真好吃，愿与各厨房天使共享之！

用料

• 鸡蛋 (蛋黄、蛋清分开) 2个
• 鲜牛奶 (可用果汁代替) 25g
• 葵花籽油 (无味蔬菜油也可) 22g
• 低筋面粉 35g
• 细砂糖 30g
• 塔塔粉 (可用柠檬汁代替) 1g
• 香草精油 (选用) 2滴

瞬间被灭的戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

葵花籽油、鲜牛奶、香草精油，用手动打蛋器混合成悬浮的乳状。

步骤 2

筛入低筋面粉后翻拌，用压拌手法更能加快混合均匀。

步骤 3

放入蛋黄翻拌、压拌，尽量控制在20~30秒内完成。

步骤 4

蛋清加塔塔粉(或柠檬汁)低速打发至鱼眼泡。一次性加入砂糖调最高速度打发，顺时针和逆时针交错打发约3分钟，垂直提起打蛋器翻转过来蛋白尖朝上不弯曲即成干性发泡。

步骤 5

取1/3打发好的蛋白与蛋黄糊用翻拌与压拌手法快速混合，再把剩余的蛋白倒入快速翻拌均匀。

步骤 6

将混合好的蛋糕糊倒进模具，全部放入后晃动一下模具，再震动几下，让里面的气体排出。

步骤 7

放入预热好的烤箱倒数第二层，165度上下管加热35~40分钟。

步骤 8

出炉后需震动几下，排出热气，避免凹陷，再迅速悬空倒扣，彻底冷却后翻过来脱模即可。

菜谱创建时间：2014-03-23 19:41:12