纸杯奶黄馅戚风蛋糕

作者： 9NIKO9

喜爱奶黄馅，又特别爱戚风蛋糕，最终尝试二合一，刚开始还比较忐忑，入炉烤制过程闻着满屋飘香，确定这次混搭很成功

用料

• 白糖 60g
• 鸡蛋 7个
• 牛奶 140g
• 黄油 50g
• 面粉 45g
• 低筋面粉 85g
• 色拉油 40g
• 细砂糖 90g

纸杯奶黄馅戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

先制作奶黄馅：2个鸡蛋和60g白糖放在一起打均，使劲打到糖都融化了，要特别使劲但最好不用电动打蛋器。

步骤 2

在步骤9中，加入20g细砂糖，打到蛋白比较浓稠，表面出现纹路

步骤 3

在步骤10中，加入20g细砂糖，把蛋白打到可以拉出一个小尖沟，说明已经成功一半咯，可以停止打发咯。

步骤 4

用5个蛋黄加入30g细砂糖，打蛋器轻轻打，不要打发，再依次加入40g色拉油，40g牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的85g低筋面粉，刮刀搅拌。

步骤 5

将打好的蛋白注入混合好的蛋黄，用刮刀拌匀，从底部往上翻，不要画圈

步骤 6

蛋糕糊放入纸杯1/4，再加入奶黄馅1/4，再盖上1/4，最好纸杯留出1/4空间，不用太满。

步骤 7

烤箱预热，170度，入烤，170°，20分钟就好

步骤 8

在步骤1中打均的鸡蛋糖中加入100g牛奶，拌匀

步骤 9

步骤2拌匀，过筛，把杂质滤掉

步骤 10

步骤3中加入45g面粉，加入面粉后要速速搅拌，要不然会有很多小面疙瘩

步骤 11

往步骤4中加入50g黄油，成块放进去就好，上锅一蒸就会融化，所以不用在改刀。

步骤 12

用步骤5上锅蒸20分钟，不过每4到5分钟搅拌一次，使劲扣边搅拌。

步骤 13

关于奶黄馅最后一步，蒸好后，放凉，就大功告成

步骤 14

从现在开始准备做纸杯戚风蛋糕咯：5个蛋白和蛋黄分离，保证无油无水盆

步骤 15

在步骤8中的无油无水的分离好的蛋白中加入20g细砂糖，用打蛋器把蛋白打到成鱼眼泡状

纸杯奶黄馅戚风蛋糕的小贴士

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菜谱创建时间：2014-03-23 00:39:37