（无黄油）健康抹茶小餐包

作者： 乔巴酱

相比之前做的两款无油的面包，这款添加了一点点的植物油，出来的感觉会柔软很多，而且过程中增加多一次发酵，出来的效果更好。经验是慢慢累积来的，相信在烘焙的道路上我会走得更远！ 由于是抹茶味道的，怕会有苦味，所以糖的量会比较多，但是糖的分量出来的效果是清甜的，个人觉得很合适了。爱吃甜食的妈妈还说不够甜呢！适合不爱吃甜食的小伙伴哦！无添加任何添加剂，原来全是健康新鲜的食材，相比面包店买的健康很多，我觉得能够自己做面包还是自己做吧，可以避免可怕的添加剂跟防腐剂等等。虽然揉面过程很痛苦，但无疑是减肥跟烘焙的乐趣啊！当然有面包机的小伙伴很杏糊，会剩下很多力气哦！ 这个量刚刚好是4个营养过剩的小胖墩！觉得量少的，可以自行增加量。因为面粉、酵母、温度、发酵等等很多的因素，所以过程很大的程度要靠自己把握，累积经验，我也是经过无数次的失败才做成功的，希望还在烘焙道路上摸爬滚打的小伙伴们加油！

用料

• 抹茶粉 4克
• 白糖 20克
• 植物油 6克
• 高粉 70克
• 低粉 30克
• 牛奶 55克
• 鸡蛋液 15克
• 酵母 1克

（无黄油）健康抹茶小餐包的做法步骤

步骤 1

准备一切工具，面粉、抹茶粉混合并过筛备用，鸡蛋打散备用，白糖、牛奶、酵母称好重量备用。

步骤 2

牛奶加热，40度为宜。为了保证面团不至于太湿，我另外取了一个小碗，倒入一部分牛奶，然后再小碗里放入酵母用筷子搅拌均匀，然后让酵母水静置10分钟，好好思考一下接下来的工作。其他的牛奶放一边备用。

步骤 3

这个时候就可以准备其他的了。取一个盆，倒入称好的植物油、鸡蛋液和白糖，倒入过筛的抹茶面粉。

步骤 4

将有酵母的牛奶倒入面粉盆里，用筷子搅拌成絮，再慢慢的倒入剩下的牛奶（不要一次倒入，因为面粉的吸水性不同，很难确保牛奶会不会太多。）这时候手戴上一次性手套，混合面团，太干就再加一点牛奶，慢慢的合成团。合好的面团，有一定的粘性，但是不会把手套粘得到处都是。

步骤 5

接下来就是制作面包过程中最闹心的一部分了，就是揉面！可以不停的揉捏摔打，把它当成你的仇人，不停的揉拧就是了，直到可以出膜为止。

步骤 6

这时候可以进行一次发酵，把面团盖上，放在温暖处，发酵至两倍大，我直接搁在酸奶机里面发酵了，很方便。第一次发酵我发了差不多40分钟。用手指蘸面粉戳进面团再抽出来，如果洞没有闭合就表示发酵好了。如果洞闭合了表示发酵还没好，需要把保鲜膜包好继续发酵。

步骤 7

发酵好的面团放回盆内揉捏一下，然后再次盖上盖子，继续发酵20分钟。我发现再次发酵之后面包会柔软很多的。

步骤 8

两次发酵之后，将面团取出排气后，分成小面团滚圆，再将小面团擀成椭圆形，从一端卷起，放在烤盘上。所有的面团卷好之后，盖上保鲜膜，松弛15分钟

步骤 9

接着是第三次发酵了，烤箱40度，烤盘上的空位放一杯热水，发酵20分钟，这个时候面团会涨大的。

步骤 10

最后取出烤盘，烤箱预热170度，面包表面刷上蛋液，烤制10分钟，面包涨大，表面着色即可。由于面包个头较小，每个烤箱的脾气也不同，时间还需要自己把握

菜谱创建时间：2014-03-22 16:21:04